腾讯视频上看到的一档美食节目【食全食美:蒜酱软熘鱼】
大厨亲自示范,好吃到流口水~~
浓郁的酱香、蒜香融为一体,鱼肉细嫩,绝对是下饭神器~
用料
草鱼 | 一条 |
黄酱 | 一大勺 |
甜面酱 | 一大勺 |
蒜末 | 分两份用 |
清水 | 半碗泡蒜末 |
淀粉 | 分两次使用 |
蛋清 | 1个 |
糖 | |
盐 | |
酱油 | |
黄酒 | 分两份用 |
八角 | 2个 |
姜末 |
蒜酱软熘鱼的做法
草鱼洗净,去头去尾留中段。去除鱼骨,鱼肉斜切厚片,这样可以保证成品的口感软嫩不碎。
鱼片里加黄酒、盐、糖,一个蛋清和淀粉,抓匀。
大蒜切末泡在清水中备用。姜切末。淀粉用水冲开,做成芡汁待用。
起锅热油,先煸炒八角,放入准备好的一半的蒜末。炒出香味后放入黄酱、甜面酱翻炒香。加入开水澥酱,加入黄酒、糖、盐,酱油。倒入全部的蒜水,以及姜末。
汤汁渐渐浓稠时放入醋,最后加入淀粉水勾芡。炒酱同时另取一口锅,注入清水烧开后,下鱼片汆烫至变色。
捞出倒入炒锅中与酱汁混合翻炒均匀。最后加入剩余的一半蒜末即可。憋所话,出锅趁热开吃!!~~
小贴士
1.鱼可以自行选择搭配,鲈鱼同样适用此做法。
2.黄酱和甜面酱的比例可以自行调节,视频中黄酱比甜面酱稍多一些。
3.酱中都有咸味儿,最后记得根据口味调节加盐。
4.蒜水很重要啊,不要省略步骤。熬汤时加入蒜汁非常香浓。