总觉得冬天该喝1顿萝卜鱼汤...
往常多是用鲜鱼熬煮，其实我更喜欢用腊鱼，也许因为它经过岁月洗礼，别具风味。
今年第二趟腊鱼风干了，今天尝试用辣的腊鱼骨做个萝卜煲。
因为是自制的低盐版，所以可以放心滚汤。
（广东人的滚汤其中一个意思是煲快手汤，有别于老火汤。）
我与爷爷曾经相依为命时，最惯常的做法：1煲两味（萝卜和鱼当菜，水当汤）。
平凡，却是家的味道。
以此记录我的做法，仅供参考。
2020.12.10
辣酱做法：
腊鱼做法：
用料
| 主料： | |
| 萝卜 | 2只 |
| 自制腊鱼骨（草鱼） | 1条 |
| 辅料： | |
| 蒜头 | 2粒 |
| 新鲜小桔皮 | 1片 |
| 自种中姜 | 2片 |
| 自种蒜苗 | 几棵 |
| 调味： | |
| 自制虾粉 | 1勺 |
| 自制鸡粉 | 1勺 |
| 厨具： | |
| 砂锅 | 1个 |
| 蘸料： | |
| 自制辣酱 | 1碟 |
【原创】自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法
当季的新鲜白萝卜（水嫩少女型，清甜无渣），适合煲快汤和腌酸。
![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第2张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第2张")
刚风干的自制腊鱼骨（低盐微辣），仅此一条，哈哈～～
![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第3张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第3张")
【前期准备】
腊鱼骨洗去浮尘，剁块。
萝卜切片，姜切片，蒜头整粒拍扁去衣，
新鲜小桔皮泡水去白囊，切丝。
蒜苗是自种的，可以放心生吃，洗干净备用。（不用生砧板切）![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第4张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第4张")
【重要步骤】
砂锅洗干净，先放萝卜，再放平均的放入姜片、蒜粒、桔皮丝，然后把腊鱼骨铺面，最后加水。水的位置是与萝卜齐平（萝卜加热后会出水的），加盖武火煮沸。
【题外话】
我的砂锅是已经养好的，可以开始就用猛火，如果你的砂锅是没保养过或者很久没用过的，建议先用中小火，待砂锅锅体全面升温了，再用大火，尤其是冬天温差太大，以防开裂。有空再写砂锅如何保养，回归正题。![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第5张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第5张")
【火候掌握】
水煮沸后，转文火慢煮至萝卜变透明就可以开始调味了，喜欢萝卜软烂一点的就煮久一会。
今天赶时间，全部用猛火。砂锅在关火后，会持续的保温一段时间，得计算好开饭的时间，确保食材是想要的口感，以免过熟影响质感。![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第6张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第6张")
【调味】
加调味料，蒜苗剪段放入，关火。
因为是我经手腊制的鱼，所以大约估算到咸度，随手调味就恰好。
如果不清楚味道，可以试味，少量添加盐调节，直到满意为止，不要一下子放太多，宁少勿多哦。![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第7张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第7张")
搅拌均匀，准备装碟、装汤...
![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第8张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第8张")
一大碗主料，当菜。
![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第9张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第9张")
奶白色的汤，鲜甜可口，鱼的鲜和萝卜的甜真的绝配。被唠叨汤太少了...
为何是蒜苗？种的小葱生长速度跟不上吃的，蒜苗正旺盛生长着。
辣腊鱼煮的汤不辣，调味轻。![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第10张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第10张")
汤料＋自制的辣酱，完美！
![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第11张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第11张")
腊鱼蘸酱
![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第12张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第12张")
萝卜蘸酱
到底是哪个更好吃？真的说不清楚了。![「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第13张]( "「原创」自制腊鱼萝卜煲汤（1煲两味）的做法步骤图 第13张")
小贴士
同样的方法可以用煎鱼骨煲，如果是市售的腊鱼，不建议用来做汤，可以减少水量，做成萝卜焖煲。
为什么？因为太咸...因为添加太多...重口味的请略过。
没有自制的，可以动手或者自行想办法。