用料
| 三黄鸡 | 半只 |
| 葱 | 3根 |
| 木耳 | 适量 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 红油 | 适量 |
| 姜末 | 两勺 |
| 蒜末 | 两勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 3段 |
| 料酒 | 少许 |
| 花椒粒 | 少许 |
老辈传统木耳凉拌鸡的做法
三黄鸡冷水下锅 和姜片 葱段 花椒 适量料酒 小火煮到水开
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第2张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第2张")
水开后把鸡捞起来泡凉水或冰水
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第3张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第3张")
再放回锅又继续煮到水开 再拿出来透凉水 反复三次
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第4张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第4张")
最后一煮时间长一点 注意要煮透 然后放冰水
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第5张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第5张")
改刀 切块或手撕都行
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第6张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第6张")
热锅 少许油 放干辣椒煸一煸 一定小火 不要煎糊 有香味就起锅
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第7张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第7张")
放到石臼锤烂 没有石臼刀切也行
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第8张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第8张")
不要太碎
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第9张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第9张")
鸡 葱段切斜刀 木耳要提前发好煮软 和干辣椒一起
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第10张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第10张")
调料放一起 红油一定要多 半碗的样子 不够就加食用油
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第11张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第11张")
拌好 尝味 调整
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第12张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第12张")
搞定
![老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第13张]( "老辈传统木耳凉拌鸡的做法步骤图 第13张")
