作为一个热爱葱姜蒜的重口味人士,皮蛋拌豆腐一定会怼上大量葱花儿蒜末,虽然堕落,但是好吃。
家乡皮蛋拌豆腐都会用到涪陵榨菜,清脆的口感平衡了皮蛋的溏心和豆腐的绵软。
一口下去真的超满足(要不是为了拍照,我都是搅碎了吃的哈哈哈哈)
用料
皮蛋 | 2个(溏心的最好) |
内酯豆腐 | 1盒 |
小葱 | 1把 |
大蒜 | 4瓣(多少都随意) |
乌江涪陵榨菜 | 0.5包 |
香菜 | 1根(可免) |
小米辣 | 2个(可免) |
生抽 | 2汤匙 |
香醋 | 2汤匙 |
蚝油 | 0.5汤匙 |
芝麻油 | 0.5汤匙 |
辣椒油 | 适量(可免) |
盐 | 0.5茶匙 |
糖 | 0.5茶匙 |
超满足皮蛋拌豆腐的做法
准备一块内酯豆腐,随意切成小块~再按照比例混合生抽、香醋、蚝油、芝麻油、盐和糖,调成一碗料汁儿~
准备两个皮蛋一切四份共八块,葱、蒜和榨菜切成末,小米辣切小段
切好了大概就是这个样子的,围着豆腐摆一圈就行(其实不摆也行,吃的时候都得拌开的啦) 然后把料汁儿浇上去,之后依次将榨菜末、葱花儿和蒜末铺到豆腐上。
起锅烧少量油,爆香小米辣
将热油淋在豆腐上,也可以根据自己的喜好增减辣椒的分量或者用花椒代替
我还怼上了一点自己家做的辣椒油(重口人士),增添风味,下次可以尝试写个辣椒油的做法哈哈哈哈
放一点香菜点缀一下,然后搅一搅就可以吃了,溏心皮蛋真的太太太好吃了。
小贴士
1.切溏心皮蛋切内酯豆腐真的要了我的命哈哈哈,稍微粗暴一点就弄坏了,切皮蛋的时候每切一下过一下凉水会减少粘连,大佬也可以用棉线切开,大家小心操作就好了
2.料汁儿的比例稍微把控一下就可以,因为豆腐水分比较足,会有稀释的作用,具体用量可以根据个人口味尝一尝。
3.葱花香菜蒜末辣椒的量完全依据个人喜好,虽然我觉得像豆腐这种清淡的食材稍微重口一点也挺好吃的
4.榨菜的话我一直蛮喜欢这款的,用其他牌子的应该也okk