买肉自己打馅,总会有猪皮剩余,做一个废物利用。
用料
猪皮 | 克 |
八角 | 个 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
葱 | 根 |
会跳舞的水晶猪皮冻的做法
猪皮加葱姜和料酒胡椒,水煮五分钟,捞出来剃干净毛,接着用刀把内外两面的油刮干净,手比较油就没照相。
把猪皮切成合适的条,然后加入少许白醋和盐抓洗2分钟,接着不断用温水清洗,直到水清澈没有油脂了,这是皮冻透明的秘诀之一。如果猪皮里油过多就会和水混合产生乳液,从而使皮冻变浑浊。
接着在饭盒中放入一角八角(大料)一段葱一块姜,不放盐。放三倍于猪皮的水(重量),我这个饭盒放了50克猪皮,150克水。因为我就是买了一块前肩肉,用的那一点猪皮。
盖上保鲜膜或者盖子蒸40分钟,我用的保鲜膜,怕盖子蒸久了以后不密封了。蒸好了以后还可以闷到不烫手了,然后加入适量的盐,因为后面要蘸料汁,所以可以少放点,如果要直接吃,需要放够盐,否则没味道。蒸是皮冻透明的第二个诀窍,因为里面的水不会翻滚,所以就没法和油脂形成乳液。也就是说做水晶皮冻和奶白汤是相反步骤。不蒸的话,可以用电饭煲,或者小火慢熬,尽量减少水开时候的滚动。
放入冰箱至凝固就可以脱模了,我一般放一晚上。
直接切长片,切的时候如果怕碎可以锯写着切。用醋,生抽,辣椒油,蒜泥香油调和成蘸料。
浇在切好的皮冻上就可以吃啦。
如果肉皮没有洗,大火煮,出来的皮冻就会是灰白色的,不影响口感和质感。如果直接用料理机把肉皮和水打成液体再熬煮,做成的皮冻看不见肉皮,会是奶白色,像果冻,也不错。
水和猪皮3:1就有这样的效果啦,水越少皮冻越硬,水越多皮冻越软,太多就不成型了。
小贴士
1.刮净猪皮上的油
2.用蒸代替煮
3.水和猪皮3:1。