美味的泡椒凤爪，耳片做法，大厨教你技巧

四川风味食品，解馋，佐酒巴适、素菜特下饭！

用料  

泡椒凤爪，耳片的做法  

1. 清洗凤爪，剪去指甲。

2. 市场买回的半熟猪耳朵切片，如果生猪耳朵可以清水加盐煮五分钟，这样好切，一般菜市场难买到生的。

3. 凤爪对切，这样可以更加入味。

4. 清水加八角，葱节，香叶，盐，白醋，姜片，花椒（少许，后面还要加在成品里）

5. 水开后下凤爪（个人觉得开水下料可以让皮质更加紧致，Q弹更爽）

6. 文火十分钟（时间可根据个人喜好）后加入耳片，五分钟后关火。

7. 倒入容器用自来水冲洗，用手翻滚搅拌，一来可以冲去表面油，二来一冷一热，外皮更加紧致。

8. 凉开水或者净化水加入调料，素菜，搅拌一下，水平菜即可，口味和风味可品尝蘸水调节。

9. 成品放入冰箱冷藏室后清理厨房，老婆说这个必须也要写进来，这个才是重点😁。我第一次做这个，也参照了下厨房菜谱里的各位老师，结合我们这边风味，还望各位大神轻喷！