贡献一个万能麻酱汁,用来拌面拌菜拌凉皮都很可!拌菜的选择嘛,菠菜、豇豆、油麦菜、黄瓜……配上麻酱口味立刻升华。根据自己习惯再加点蒜泥、辣椒油,保证好吃。
用料
菠菜 | 随意 |
花生酱 | 3勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
饮用水 | 4勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
芝麻 | 随意 |
麻酱菠菜,万能凉拌酱汁的做法
菠菜剪去根部,开水中焯30-60秒,菠菜变软+深绿色,捞出晾凉。
炒锅倒入1勺花生油,开火烧至油微微冒烟,关火。
无论用多大勺,按比例调配:花生酱3勺、芝麻酱1勺、香油1勺、烧熟花生油1勺、饮用水4勺。
大力搅拌至半流动状,加1勺醋、半勺糖、半勺盐,再次搅拌均匀。万能麻酱就做好啦。
菠菜用手掌握住,挤掉水分。挤干的菠菜球横竖各切一刀,盛入盘中。
浇上麻酱,撒芝麻,完成。
酱汁超顺滑。
小贴士
-麻酱字面意思是芝麻酱,但我看了老字号面馆的凉面酱,其实是加了花生酱调和而成。这道配方里香油也是芝麻做的,香气已经很浓郁了,加上花生酱,口味比单一用芝麻酱好。
-用油和水稀释,搅拌过程快速大力,麻酱才没有絮状或颗粒。