30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）做法 步骤 图解

话说我今年进了一家餐饮公司，
里面大大小小的厨师过半百。

也有幸尝了全国各地特色美食，
同时也希望通过一些整理和改良，
做成家庭易操作方法分享给大家。

先来一个一夜渍萝卜皮，
吃过了的都说好。

🙋🏻‍♀️萝卜皮也可以替换成萝卜或者其他可腌制食材。

用料  

30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）的做法  

1. 萝卜皮清洗干净，
   晾干水分。
   （🙋🏻‍♀️这个过程大概4个小时）
   ‼️秋冬季节起秋风的时候做至好，晾干不是太阳晒干哦。
   
   萝卜皮我喜欢用长条的，
   萝卜皮最好有一丢丢肉肉，但是不要过萝卜皮，
   吃起来更有口感。
   （🙋🏻‍♀️如果受容器限制，也可以弄成小段）

2. 干辣椒，鲜朝天椒，蒜米备用。

3. 干辣椒和鲜朝天椒切小段，
   蒜米切小片。

4. 容器里放入白糖，
   添加陈醋，生抽，老抽用蛋抽尽情搅拌。
   
   搅拌之后添加干辣椒段，鲜朝天椒段和蒜米片继续搅拌片刻。
   
   🙋🏻‍♀️一夜渍腌料就完成了。

5. 准备一个容器，
   略微整理把萝卜皮码上，
   淋上一夜渍腌料，
   盖紧容器盖。

6. 接着就是发挥家里男人作用的时候了。
   让男人抱着容器顺时针或逆时针转圈，
   一会萝卜皮就能被一夜渍腌料覆盖。

7. 只一天一夜，
   萝卜皮就可以食用。
   非常美味，
   酸甜辣萦绕口中，
   吃完一根想来第二根。
   
   🙋🏻‍♀️再继续泡久一点，
   又会有不同的风味，
   每天都会有新惊喜。
   
   

小贴士

1、萝卜皮选用新鲜的，不新鲜的腌制出来不脆，口感不好；
2、这个辣的程度是我作为一个比较能吃辣的广东人的可喜程度，有外省的同事认为这个辣度一点儿也不辣。那么，可以把干辣用量调整到10g，鲜朝天椒的用量调整到20g。

⚠️这还和你的辣椒品种的辣度有关系，请大家灵活把握一下。
3、原理上这个一夜渍是可以渍一切蔬果瓜皮的。