餐桌上的莲藕有多种吃法,既可单独成菜,也可充当配料;有人喜欢生藕的脆甜,也有人偏爱熟藕的黏糯;那要怎样挑选呢?
莲藕分为两种,即七孔藕与九孔藕;七孔藕又称红花藕,表皮颜色偏褐黄,体形粗短;淀粉含量高水分少,糯而不脆,不适宜生吃,适合做汤或糯米藕;九孔藕又称白花藕,表皮呈银白色,体形细长;含水量高,爽脆多汁,最适合凉拌或炒来吃...
用料
九孔藕 | 100克 |
糖桂花 | 30克 |
低聚糖 | 15克 |
白醋 | 20克 |
盐 | 少许 |
桂花渍藕片的做法
将莲藕刨去外层锈斑切成薄片,越薄越好;然后用清水加白醋浸泡0.5~1小时(这个季节浸泡时请冷藏);这样处理既可以避免表面氧化保持白净,又能清洁孔洞中残留的泥污;
把糖桂花、低聚糖和白醋勾兑成调味汁,倒入容器中浸没藕片,撒上少许干桂花增香,浸渍半小时左右即可食用;可以作为凉菜,也可以当作小吃,凉凉脆脆的很爽口。
小贴士
上海的菜市场上一般都是九孔藕,象湖北洪湖那种品质的莲藕(据说是最好吃的莲藕)基本上是很难见到滴...