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笔管鱼,有的地方称为“海兔子”。它的外套肌纹簿,不能切花刀,通常整体入肴,适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜,比较有名的菜式有“笔管炖豆腐”“葱拌笔管鱼”“姜汁海兔”“炝海兔”等。
用料
沙茶笔管鱼的做法
笔管鱼宰杀、洗净,切块;香菜洗净切2厘米的段。
锅内倒入水煮开,加入姜片、料酒,下笔管鱼汆熟,捞起放入冰水激凉,沥水。
将调味料一起倒入容器中调匀,再把笔管鱼和香菜放入拌匀,装盘撒上白芝麻即可。
小贴士
如果不用沙茶酱拌,也可以用葱拌。其调味料是盐、鸡粉、香醋、酱油、麻油、胡椒粉各适量,以及葱段。