脑洞系列,全部都是用100g 100%酵种做出来的中小型欧包。灵感来自茶泡饭。日式风味,水粉比约75%。成品约500g。
用料
玄米茶或煎茶包 | 1包 |
沸水 | 210g |
白芝麻 | 20g |
酵种 | 100g |
高筋面粉 | 150g |
全麦粉 | 130g |
酱油 | 2tsp(10ml) |
木鱼花 | 5g |
紫苏梅 | 40g |
〔酵种100〕梅子茶欧包(茶泡饭)的做法
白芝麻20g140℃不预热烤箱10min烤香。紫苏梅切细条。茶包加200g沸水闷5分钟,滤出190g茶水备用。
混合除紫苏梅及木鱼花之外的原料。浸泡折叠按欧包正常工序来,加入紫苏梅和木鱼花。
入发酵篮二发
230度30min 200度20min 中途盖锡纸
小贴士
紫苏梅是咸的,不用再放盐。
茶水滤出后200g左右,喜欢水量大的自行调整。