美味的香辣脆炸腐竹做法，大厨教你技巧

腐竹这种食材可以炖砂锅，炒蔬菜。默默无闻地做了很多年配角，今天它也可以成为一道下酒菜的主角。

用料  

香辣脆炸腐竹的做法  

1. 腐竹凉水泡发3小时，切成小段。

2. 沥干水分，撒上炸鸡粉。没有炸鸡粉可以用面粉淀粉1:1混合再加一点点细盐。

3. 起个宽油，油温5成。下入腐竹炸。用勺子抖散。炸60秒。用漏勺捞出。

4. 把油温烧到7成，把腐竹重新回锅炸一道。炸15秒成金黄色。沥油备用。

5. 干辣椒剪成小段，用水冲掉辣椒籽。

6. 不用洗锅，用余油煸香姜蒜末。

7. 加入辣椒，加入花椒，小火翻炒出香味。

8. 加入腐竹。一起翻炒。

9. 调味：盐2克，糖1克，花椒油2克，芝麻油2克。翻炒均匀，撒入葱花和白芝麻。

10. 出锅了，趁热享用，冷了以后腐竹受潮回软就不脆了。这个小菜下酒一流，成本只要不到10块钱。非常适合像楼主这样吃了上顿没下顿的人才市场散落在民间的遗珠。