久违的纯粹味道@蒜苗回锅肉做法 步骤 图解

回锅肉，作为川菜第一菜，绝对是川人家家户户翻牌率最高的一道菜。

至少在我家，像宫保鸡丁、鱼香肉丝等公认的川菜代表很少吃，但隔三差五老爸总会做一回回锅肉的。

小时候，物资没有那么丰富，回锅肉的配料很简单，就是猪肉、蒜苗、基本的调料：郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐。后来回锅肉有了各种变体，配料也变化多端，有加洋葱的，有加豆豉的，配菜也是多种多样。吃多了，还是怀念小时候那种最纯粹，最简单的蒜苗回锅肉。

用料  

久违的纯粹味道@蒜苗回锅肉的做法  

1. 五花肉洗干净，冷水下锅，加花椒，姜片，干辣椒，大火烧开后转中火煮20分钟左右。

2. 煮好后，捞出，沥干水分，放凉备用。
   
   有时间的话，最好放冰箱冷藏几个小时，比较好切，且切出的形状比较好看。

3. 煮好的五花肉切片，姜、蒜切片，花椒和郫县豆瓣酱准备好。

4. 蒜苗洗干净切段。

5. 炒锅放油，油热后下入花椒粒。

6. 放五花肉片，转中小火煸炒。
   注意⚠️：带皮五花肉煸炒时非常容易油花四溅，一定要中小火，并且要不停翻炒。

7. 炒到猪肉表面微焦就可以开始调味了。

8. 加入郫县豆瓣酱、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀。
   
   老抽一定要少，仅用于上色。糖醋也是少量。

9. 加入调料后，翻炒几分钟，加入姜蒜片，继续翻炒2分钟左右。

10. 最后加入蒜苗，稍微把蒜苗炒软，就可以出锅了。

11. 是小时候的味道*^o^* 纯粹，简单，回味无穷！