吃过辣子鸡,辣子鸭,那种又香又辣的感觉让人欲罢不能。今天,咱们就试试辣子虾。一样的香辣,还有虾的鲜甜。
用料
虾 | 1斤 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 1头 |
干辣椒 | 半盘 |
花椒 | 1把 |
生粉(玉米淀粉) | 2勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白芝麻 | 1把 |
鸡精 | 半勺 |
盐,油 | 适量 |
花椒油,香油 | 适量 |
辣子虾的做法
虾一斤,选活蹦乱跳的那种。
虾放冰箱稍微冻一下,去壳相对容易。把虾的虾头,虾壳,虾线去掉,只要保留最后一点壳和尾巴就可以。
虾开背,去除没除干净的虾线,清洗干净。加入一点盐,胡椒粉,2勺生粉和花生油搅拌均匀,腌制10分钟。
大蒜粒拍一下,姜切块拍碎。
干辣椒一定要舍得放。这是家里自己晒的,很香。
热锅下多点油,烧至油稍微冒烟,倒入虾仁。倒的时候注意拿个锅盖挡一下,防止油溅到。中火炸至虾尾看起来酥脆就可以捞出沥干油备用。
锅内留适量底油,倒入蒜粒和姜粒小火炒香。倒入一把花椒,大半盘干辣椒,用最小火煸香。
香料炒出香味后,倒入炸好的虾仁,小火慢慢炒香。加入一勺生抽,半勺鸡精,一点点花椒油和香油,翻炒均匀即可出锅。
撒上白芝麻,麻辣鲜香的辣子虾就完成了。来瓶酒,一口肉,一口酒~
小贴士
在煸炒干辣椒的时候,一定要小火,否则会变黑。
还可以炸点土豆块一起炒会更香。