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用料
剁椒炖鱼头的做法
鱼头买头下带一段肉的,去鱼鳞,去鳃,内脏还有黑膜去掉,用水冲洗干净,控水。姜切细末,小葱分两部分,葱切葱花,蒜切碎。
冷锅热油,油稍微多一点,放入鱼头,中小火煎鱼头,煎至两面金黄。另拿一个锅,加入一碗水,放入生抽,盐,糖,香醋,葱姜蒜,鱼头,大火烧开,中火炖40分钟。待汤汁变少时,加入剁椒,煮几分钟,收汁即可。因为剁椒本身就是咸的,我没有放盐,大家做的时候看情况适量调整盐分。