美味的国宴清炖狮子头做法，大厨教你技巧

用料  

国宴清炖狮子头的做法  

1. 底汤调制：火腿烤箱120°烤制30分钟，洗净去除表面脏污之后焯水三分钟，老鸡砍件水开焯水5分钟捞出洗去浮沫(鸡肉不能和火腿一起焯水！)焯好水的火腿和鸡肉用清水清洗两遍然后加入瑶柱和30g姜片用阴火煲8小时以上之后用纱布过滤取出底汤。

2. 馅料制作：鮰鱼去皮，去骨，先切片在切成丝最后切丁备用，将肥膘肉丁，加一勺盐，胡椒粉，20g姜末，马蹄丁，蛋清，适量姜葱水和花雕酒向一个方向搅拌至上劲，接着用上湿生粉将狮子搓光溜。

3. 最后加工：用砂锅；搓好的狮子头放入准备好的底汤中盖上盖子保证受热均匀不变黑，小火慢炖1小时

4. 出锅：取出狮子头，加入底汤放以枸杞菜心点缀