低糖咸味「帕玛森干酪玛格丽特」曲奇饼干 ✔芝士控最爱/可用生蛋黄做法 步骤 图解

作为一个超级芝士控，总是会收集试验各种芝士菜谱。
帕玛森是我超喜欢的芝士之一。冰箱囤了1kg装的。做这个小饼干是意外之喜，是我做过口感、味道排top1的芝士饼干。
原味玛格丽特一般吃多会腻，但减糖，加帕玛森干酪粉，绝对一块接一块也不腻。
玛格丽特的酥化掉渣与帕玛森独有的香气逼人，让人感慨怎么会有这么好吃的小饼干，吃完许久还唇齿留香念念不忘。

试验了生蛋黄，不改配方。步骤有区别！
生蛋黄要在黄油打发部分一起打发❗❗❗


敲重点1 ☞
不能用马苏里拉、奶油奶酪、芝士片等含水量高的芝士代替 ✘✘
但可以用你喜欢的别的干酪干酪干酪粉代替✔✔


敲重点2☞
为什么你的面不成团？
黄油软化不够！室温太低！手太凉！
黄油软化不够！室温太低！手太凉！
黄油软化不够！室温太低！手太凉！

敲重点3☞
这款小饼干含水量很低，基本烘干就很酥脆了，我推荐低温慢烘，随时观察颜色，至少比烤焦了强！

用料  

低糖咸味【帕玛森干酪玛格丽特】曲奇饼干 ✔芝士控最爱/可用生蛋黄的做法  

1. 烤箱预热上火160度，下火150度。
   鸡蛋煮熟，水沸后8分钟及以上，取出蛋黄，熟蛋黄过筛。（生蛋黄这步是分离生蛋黄）

2. 黄油软化，到轻轻一戳就有洞的程度。一般我放烧完饭的锅台自己软化。软化不好后续面团不好成团。
   
   软化的黄油与糖粉稍混匀。
   打发到顺滑的程度。
   （生蛋黄这步是:常温，一个加入到打发的黄油中，打发到顺滑，再加入下一个，打发至顺滑）
   
   我打发到磅蛋糕要求的羽毛片程度，成品很棒。

3. 加入帕玛森干酪粉、过筛的熟蛋黄（生蛋黄没有这个），过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
   
   用手从下往上翻搓成面絮，然后捏成团，不要揉面！

4. 面团分割成10-12g一个，稍搓圆，摆放到铺油纸的烤盘上。
   用大拇指按扁，边缘自然裂开。

5. 中层
   上火160，下火150，30分钟左右，最后十分钟观察颜色，上面颜色浅就调整到上层几分钟。
   
   或者
   中层
   上下火170度，20分钟左右。
   
   
   时刻观察上下面的颜色进行位置调整或终止烤制。

小贴士

敲重点1 ☞
不能用马苏里拉、奶油奶酪、芝士片等含水量高的芝士代替 ✘✘
但可以用你喜欢的别的干酪干酪干酪粉代替✔✔


敲重点2☞
为什么你的面不成团？
黄油软化不够！室温太低！手太凉！
黄油软化不够！室温太低！手太凉！
黄油软化不够！室温太低！手太凉！

敲重点3☞
这款小饼干含水量很低，基本烘干就很酥脆了，我推荐低温慢烘，随时观察颜色，至少比烤焦了强！