消耗蛋白的第二波
做法类似蛋白糖和溶豆
口感会更清脆
保存时间较长
1. 成品较甜
请根据自己能接受的程度调整糖量
2. 蛋白要打发至硬性有光泽的状态
打发的不到位或者过度变渣都会影响成品
3. 加入奶粉要翻拌,注意手法,避免消泡
4.出炉彻底放凉后才会变脆
如果 分离蛋清 打发蛋白 都不会的话
请绕行至手指饼干或者溶豆开始做!!
用料
蛋白 | 70克 |
糖粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 3、4滴 |
消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法
蛋白倒入盆中,
滴几滴柠檬汁
接着分三次加入糖粉进行蛋白的打发打发至鱼眼状大泡泡状态,
加入1/3的糖粉打发至泡泡变细腻状态,
第二次加入糖粉继续打发至变白出现纹路时,
加入剩余的糖粉
继续打发到硬性状态打发好的状态如图
直挺挺的小尖尖
但是细腻有光泽的状态筛入粉类
用刮刀翻拌至无干粉状态即可
倒入裱花袋
可以用自己喜欢的花嘴随便挤成小圈圈(或者自己喜欢的形状)
放入预热至120度的烤箱中,
低温烘烤60分钟出炉后不要着急吃
等饼干彻底冷却后就会变成脆脆的啦