Biscotti 比斯科蒂是意大利语两次烘烤的意思,是在烤箱中翻来覆去持续烘烤直至其完全干燥的饼干。饼干水分少容易保存易携带能充饥又美味,真感叹人类的文明与食文化。这让我想起有同工异曲俺家乡的石头饼和锅盔馍,用热石子两面烘焙的石头饼、慢火烘焙烤熟的锅盔馍,越嚼越香充饥还养胃,如今也是有名小吃茶点呢。
Biscotti 比斯科蒂配茶、咖啡牛奶饮料,边吃边喝很惬意,沾着咖啡呀牛奶呀口感更美妙。配料油、糖、鸡蛋、面粉加泡打粉,添加杏仁和面烘烤。若想更丰富的营养和口味,加自己喜欢的坚果干果调味,基此配方可以做出更多口味的 Biscotti 比斯科蒂。
用料
湿性料: | 先混合 |
无盐黄油 (或植物油) | 113克 |
蔗糖 | 100克 |
鸡蛋 | 2.5 个(共3个,一个蛋黄用于刷面) |
杏仁香精 | 1茶勺 |
熟杏仁片(粒) | 70克 |
干粉: | 混合过筛加入湿性料中和面团 |
中筋面粉 (或低筋面粉) | 400克 |
杏仁粉 | 50克 |
泡打粉 | 1 茶勺 |
盐 | 1/2 茶勺 |
鲜橙皮屑(可选) | 一个香橙的皮 |
Biscotti 意大利酥脆饼干的做法
部分食材图
生杏仁或熟杏仁都可以,个人喜欢熟杏仁。
配方中用黄油,也可以用食用植物油。混合材料和面:1)容器隔着水加热软化黄油,2)加糖搅拌,加入鸡蛋液拌均匀,3) 加入混合的杏仁粒和杏仁片、加杏仁香精充分搅拌均匀。4) 面粉和泡打粉、盐混合然后筛入湿性混合物中成面团。
和面成团即可无需揉面,免得起筋性。
* 面团偏软粘手时,可以用干粉防粘。可以放入冰箱10-20分钟降温有助整形。过硬时,可以适当添加油或少许水。总之,只要可以整形压平即可。将面团均分两份,做两种口味。
面团整形成长条,约30厘米长。然后压扁擀平面胚移置烤盘中,整齐边沿。
面胚长度约30厘米,向面胚两侧压平的厚度约两厘米厚,宽点窄点无妨。另一半面团中加一个香橙皮屑,做带香橙口味的,成形方法同上。
成形好的面胚放入烤盘中,入烤箱之前面胚表面刷蛋黄液。
* 蛋黄液中加1茶勺清水稀释。预热烤箱温度 175℃
第一次烘烤
烤箱温度: 175℃/350℉
烘烤时间:30分钟
烘烤面胚边沿焦黄出炉放凉15-20分钟。
锯齿刀切成 1.5cm 或 2cm的条块。直切或斜切都可以,斜切可以得到稍长的小条。将烤箱调温降至 160℃
二次烘烤,切好的小条块切面朝上码放在烤盘上。将烤盘放入烤箱。
烤箱温度: 160℃/320℉
烘烤时间:25分钟
中途烤盘移出烤箱,将小条翻个面,使其均受热烤干。出炉呈上桌
酥脆香 Biscotti 比斯科蒂
自己调的甜度适中,吃着不觉得很甜。Biscotti 比斯科蒂配
午后咖啡 脆香浓郁Biscotti 比斯科蒂 茶点
边吃边喝惬意比斯科蒂
沾着吃口感美妙无比柠檬味罂粟籽Biscotti
参考配料:
黄油 113克
鸡蛋 2.5个(3个鸡蛋,一个蛋黄用于刷面)
罂粟籽 35克
杏仁香精 1汤勺
100克糖+柠檬汁1汤勺
柠檬皮屑 (2个大柠檬)
食盐 1/4 茶勺
泡打粉 1茶勺
低粉/ 或中筋粉 450克杏仁抹茶 Biscotti
参考配方:
橄榄油 110 克
蔗糖 100克
鸡蛋 2.5个(3个鸡蛋,一个蛋黄用于刷面)
熟杏仁片 50克
杏仁香精 1茶勺
中筋面粉 400 克
杏仁粉 50克
抹茶粉 20克
泡打粉 1茶勺
食盐 1/2 茶勺
蛋黄液 (烘焙刷面)核桃杏仁蔓越莓 Biscotti
参考配料:
鸡蛋 3个
蔗糖 100克
橄榄油 110 克
杏仁香精 1茶勺
柠檬屑 1个柠檬
核桃仁 50克
杏仁(50克)
蔓越莓干 50克
中筋面粉 400克
泡打粉 1茶勺
盐 1/2 茶勺
ground nutmeg 1/2 茶勺
(用前面剩余的蛋黄液刷面)红枣南瓜子Biscotti
参考配方:
鸡蛋 2.5个(3个鸡蛋,一个蛋黄用于刷面)
蔗糖 100克
橄榄油 110 克
香草精 1茶勺
红枣干 50克
熟南瓜子 50克
中筋面粉(或低筋) 400克
泡打粉 1茶勺
盐 1/2 茶勺
*无核红枣干先用水泡10分钟,湿润放入容器中微波炉2分钟,待凉拌入糖油中。易保存易携带。
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即便耽搁几天送达也不会担心啦,“干粮” 就是这么任性。
小贴士
如果尝试添加新食材,想加更多干果或其它调味配料时,请记得调整油和面粉的量,掌握面团的软硬度。
蔗糖根据喜爱可以加减,本配方甜度适中。
请保存在密封袋中注意防潮。