这次做这个biscotti完全是因为烘焙瘾犯了,看了几个方子,只有这个用的材料最少手头都有。
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了,由于 Biscotti 烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,所以相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。
下面配方适合做10条左右的量(来自The Galley Gourmet)
用料
中筋面粉 | 1 杯(125克) |
肉桂粉 | 3/4 小勺 |
泡打粉 | 1/2 小勺 |
盐 | 1/8 小勺 |
白糖 | 1/4 杯(48克) |
红糖 | 1/4 杯(36克) |
黄油(室温) | 3 大勺(43克) |
大鸡蛋(室温) | 1个做饼干用,1个刷蛋液用 |
香草精 | 1/2小勺 |
白糖(撒在表面用) | 1 大勺 |
肉桂粉(撒在表面用) | 1/2 小勺 |
肉桂红糖意式脆饼干 Cinnamon Toasted Biscotti的做法
烤箱预热325华氏度(162摄氏度)
烤盘铺好烘焙纸。
混合面粉,肉桂粉,泡打粉和盐,备用。
混合黄油,红糖,白糖,用打蛋器打发直到蓬松。
加入鸡蛋到步骤4,低速打匀后加入香草精。
把步骤2中的干性材料加入蛋液混合物中,用刮刀拌匀即可。
把面团倒出来放烘焙纸上。
用湿手按压、整形成23厘米长,3.8厘米厚的长方形。在表面刷蛋液。入烤箱,烤35—40分钟,烤的过程中面团还会膨胀一些。
拿出面团,在烤盘上放凉20分钟。烤箱不要关,保持温度。
混合好装饰用的白糖、肉桂粉,备用。
把面团小心些放到案板上,用把锋利的刀,切成条状,大概2厘米宽。
把切面向下,放到烤盘上,撒步骤10做好的混合糖粉。重新放回烤箱烤20分钟。烤的中途翻面一次。
拿出后在烤架上彻底放凉,密封保存。
小贴士
放凉后密封保存,可以保存一个礼拜。
我糖分撒的挺多,可也没用完方子里的量,做的时候可以把糖粉的量适当减少。
尝起来味道挺像桃酥,但是没桃酥那么油。在饼干里,biscotti算是少油少糖相对低卡的了。