我是做美食的,没做甜酒曲之前也是到市场上买别人的酒曲做米酒,可米酒不甜甚至还带酸味。有一天公婆从老家带来了她做的米酒给我吃,米酒很甜很甜,丁点酸味都没有,并且自然存放一星期都不酸败变质。我问她在哪里买的甜酒曲,她说在老家那边一个八十多岁的老奶奶那里买的甜酒曲,老奶奶自小就做甜酒曲。我为了以后有这个美味的甜酒曲,于是就开始拜老奶奶为师从艺了。现在气温开始回暖了,我将做法分享给厨友们。酒曲发酵与气温有关,气温高酒曲发酵快。我的淘宝店铺巧姐农副食品。微信号caijuan323
用料
辣廖草嫩茎叶200克 | 辣廖草嫩茎叶200克 |
吃的大米粉1000克 | 大米粉1000克 |
自来水1000克 | 自来水1000克 |
自制优质甜酒曲的做法
采摘辣廖草嫩茎叶200克,冲洗干净
料理机放进辣廖草和自来水打成汁液
过滤出汁液水
汁液水慢慢倒进米粉中,边倒边揉,以能搓成丸子为宜,不能过稀,否则丸子不好定型发酵。
母曲碎成粉末,1000克米粉丸得30克母曲粉
放干净稻草上保温发酵
17小时至48小时之内,米丸表面长出一层白色毛茸茸的菌丝并散发出米酒香味,发酵成功了。发酵与气温有关,气温高发酵快。「气温是决定发酵时间长短的关键」
先放在阴凉通风处阴两天,然后再拿到太阳下晒干。防止拿到太阳下急晒时酒曲开裂影响美观。
太阳下晒干备存,连续晒5天就可以了。
保存在玻璃瓶中的甜酒曲可保存3年不坏,不失去生物活性。用甜酒曲做出的米酒香甜比蜜甜,并且存放稳定不易酸败变质。
用甜酒曲做出的米酒,酒水清澈比蜜甜,米酒香甜醇厚并且存放稳定不易酸败变质。
小贴士
做甜酒曲要在接连一星期天气晴朗的日子做,否则发酵成功的酒曲无法晾干而造成酒曲变坏。酒曲发酵与气温有关,气温高酒曲发酵快。酒曲与辣廖草汁液的浓度大小关系不大。金银花、荷花、芝麻花、辣廖花都可以做甜酒曲。