软乎乎的轻乳酪蛋糕做法 步骤 图解

口感软乎乎的轻乳酪蛋糕，比起一般的轻乳酪蛋糕增加了鸡蛋的用量和低筋面粉，吃起来口感更加轻盈绵软。

用料  

软乎乎的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好食材，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放，食谱中的鸡蛋的蛋黄只需用到2个，蛋清需要全部用来打发。奶油奶酪室温软化，坐放到热水锅中打发，打发到顺滑。

2. 打发到顺滑的奶油奶酪中放入一半的柠檬汁，2个蛋黄，20克细砂糖和60克牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀即可，如果担心细砂糖不融化，可以再放到热水锅中搅拌一下。

3. 在搅拌好的奶酪糊中加入过筛的50克低筋面粉，轻轻搅拌，不必过度搅拌导致面糊起筋。

4. 蛋清放在一个无油无水的盆中，准备好打发蛋清的40克细砂糖。加入剩下的柠檬汁，电动打蛋器慢速打发，当蛋清打发到大泡泡时放入三分之一细砂糖，继续打发，出现白色细腻的泡泡时再放入三分之一细砂糖，继续打发，打发中可以出现纹路时把剩下的细砂糖都放进去，最后打发到打蛋机上挂着弯钩的程度就打发好了（湿性发泡），注意打发过程中要用慢速打发，这样的蛋白比较细腻，转动打蛋器的时候保持一秒不超过两圈的速度打发。

5. 混合奶酪糊和蛋白。三分之一的蛋白先和奶酪糊混合，然后混合好倒进蛋白中，用翻拌的手法搅拌均匀。

6. 将10克黄油隔热水融化，用刷子蘸着涂满整个蛋糕模具，然后洒满糖粉。

7. 将混合好的蛋糕糊倒进模具中，轻轻抬起模具震几下消泡。烤箱上下火190度预热好，烤盘中放入热水，将模具放到烤盘中（水浴法）。烤制25分钟，烤好后不用着急拿出来，放在烤箱中再放半个小时左右后可以拿出。拿出脱模放凉后放入冰箱冷藏一段时间吃口感更好。

小贴士

1.60克的细砂糖吃起来不是特别甜，如果喜欢更甜的人可以用蛋白：细砂糖2:1来增加打发蛋白的糖量，20克放在奶酪糊中的量不变。
2.用黄油和糖粉处理过的模具脱模很容易，拿出蛋糕后倒翻模具轻轻敲几下就可以翻出来了。
3.柠檬汁可以不放，放在奶酪糊和蛋白中是为了去味道和帮助更好的打发。