软乎乎8寸戚风蛋糕做法 步骤 图解

用料  

软乎乎8寸戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶（或水）蛋黄用糖 盐 玉米油 混合在一起 乳化均匀 就跟润肤乳一样

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉 Z字形混合至没有颗粒

3. 蛋黄蛋白分离 蛋黄分次加入 混合均匀后一边备用 这是烤箱150度开始预热

4. 打蛋器开始打发分离出的蛋白 打发前滴几滴柠檬汁去腥 打蛋器高速打发 大鱼眼泡泡的时候加入1/3的蛋白用糖 继续打发

5. 蛋白开始小泡泡的时候再加入1/3的糖继续打发

6. 蛋白细腻的时候把剩下的糖倒入继续打发至硬性发泡

7. 打蛋器提起是小尖头就可以了 取1/3蛋白放入之前的蛋黄糊中 J字形翻拌均匀 将蛋糊倒回蛋白盆 继续J字形翻拌至细腻柔滑 注意不要太大力气导致消泡

8. 将蛋糊高一点 倒入模具中 用刮板刮平表面 嗑一下模具 让气泡跑出 然后把模具放入预热好的烤箱 150度烤50分钟左右 根据自己烤箱脾气决定时间

9. 烘烤中 蛋糊会慢慢爬高

10. 出小圆顶了

11. 刚出炉的蛋糕表面 出炉后摔一下模具 把热气震出之后倒扣模具 放凉

12. 徒手脱模 很漂亮 很有弹性

13. 完成✅