美味的松软米粉蛋糕卷做法，大厨教你技巧

前几天邻居送来的蛋糕卷 口感细腻 松软 特别好吃 不像一般的蛋糕有时会感觉干干的
 问了做法 ，原来是用米粉代替小麦粉，就是大米磨的粉，用米粉配小麦蛋白粉做出来的面包也是松软，又有年糕的劲头、非常好吃

用料  

松软米粉蛋糕卷的做法  

1. 首先把油纸放在烤蛋卷的模具，四角都要整好，让油纸像个盒子那样，然后烤箱预热180度，预热好以后，放好油纸的模具放进烤箱保温就好。
   把四个鸡蛋的蛋白和蛋清分开，蛋白一定放在无水无油的容器（第一次我打完蛋黄的机器直接打蛋清，打了好久也不行，所以一定要遵守）
      蛋黄里加20克糖，搅拌到发白，然后加入水和油，数滴香草精油

2. 然后把米粉倒入刚才搅拌好的蛋黄里，搅拌均匀，备用

3. 用无水无油的打蛋器打发蛋白，40克细砂糖分四五次放，先放一些，打发一会，再放，循环

4. 蛋白加糖打发成奶油状，滴下来的蛋白形状可以保持就打发好了

5. 把打发好的蛋白  倒一半进去刚才搅拌好的米粉里，搅拌均匀。 然后再把剩下的一半倒进去，用橡皮刀铲着搅拌、保持有空气泡

6. 这步可以省略，昨天家里没有裱花用的袋子了，直接拿筷子尖画的，很囧
     想要带花的朋友，就用蛋黄加小麦粉 再加一点食用色素，或者蔬菜汁之类调拌出色，先在油纸上画出图案，然后放烤箱烤30-60秒，取出

7. 然后慢慢把搅拌好的生地倒入模具，表面用橡皮刀之类修正平整，放入烤箱烤15分钟，烤完取出，用手按表面 沙沙作响，也不沾手，就好了

8. 连带油纸把蛋糕卷取出，放在架子上，表层用保鲜膜抱上，

9. 等待散热的时候，打发奶油，一个盆放上冰块和水，另一个盆倒入牛奶坐在冰水盆上，这样打发奶油很快

10. 等散热完毕，把蛋糕卷翻过来，取下油纸、放在另一张干净的油纸上

11. 然后再把保鲜膜撕下，表皮也会干净的随着保鲜膜掉落

12. 然后就是抹奶油，卷的那头和末尾3-5厘米出留出不抹，头哪里可以多抹一些，有草莓或水果类可以摆放进去

13. 然后卷起来，不要太用力，不然会裂开

14. 最后把油纸抱起来，像糖果那样，两头卷起，放冰箱冷藏一晚上最好

15. 第二天拿出来切，冷藏后很好切 完成

小贴士

如果没有冷藏 马上就想切，把刀弄热，也很好切

 这个方子原来用的糖比较多，我觉得太甜，所以减少分量，喜欢吃甜的可以在蛋黄里多加糖
  比较推荐用细砂糖，做出来口感很清爽