用料
田螺 | 2斤 |
姜 | 适量 |
蒜 | 一整头 |
花椒 | 10余粒也可不放 |
食用油 | 一小碗左右 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
干辣椒面 | 量力而行 |
糖 | 一小勺 |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 两大勺 |
白胡椒 | 一小撮 |
十三香 | 一小撮 |
鸡精 | 适量 |
大葱 | 两根 |
下酒宵夜好物辣辣炒田螺的做法
田螺要洗到水变清澈,记得让卖家剪尾,我就忘了。沥干水待用。
姜蒜切末,油热之后转小火下姜蒜花椒,炒到香。表炒糊。
下豆瓣翻炒两分钟。
下田螺,大火。放糖、生抽、料酒、盐、白胡椒、十三香、干辣椒面一起一顿爆炒几分钟。
加水没过田螺。大火煮开后转小火慢慢煨。
水剩一小半的时候加大葱段。
再大火收水,同时调味。
水不要收太干,留点汤进味。