菜谱是改变自法式咸蛋糕。做着觉得方便简单，所以冰箱里吃不掉的蔬菜一多就会想到这个菜。后来为了控制热量摄入，也因为更喜欢蔬菜而不是面粉做了一些改动变成了现在这样。一餐吃四只马芬热量大概380，很ok！菜谱给的分量是12只马芬的。
用料
| 胡萝卜 | 一根（较大的） |
| 节瓜（西葫芦） | 一根（中等大小） |
| 西兰花 | 半颗 |
| 鸡蛋 | 四只（大） |
| 椰子粉 | 1.5tbsp |
| 低筋面粉 | 1.5tbsp |
| 泡打粉 | 0.5tsp |
| 培根（pancetta更好） | 5-7片 |
| 洋葱 | 一只（中等大小） |
| 马苏里拉芝士片 | 2片 |
| 口蘑 | 200g |
| 水果玉米 | 一个 |
| 盐，胡椒，干香草末 | 适量 |
| 油 | 1tsp |
低卡低碳水蔬菜马芬的做法
把西兰花切成碎末，或者用料理机打一下。西兰花茎可以保留，不需要太碎。把西葫芦和胡萝卜用刨丝器刨成两三公分长的丝，也可以用切的。玉米剥粒，口蘑切小块，洋葱切丝。
培根切小块，开中小火炒出油来，放入洋葱丝，炒软到焦糖化，乘出。
不用洗锅，加1tsp油，放入口蘑。加盐胡椒香草末调味。炒到变成褐色，水分炒干，和洋葱培根混合。
把西兰花，玉米，西葫芦和胡萝卜混合。加入四个鸡蛋，面粉，椰子粉，泡打粉，适量盐，混合均匀。
预热烤箱200摄氏度。马芬模具有不沾涂层的直接用，没有或者用过比较久的可以涂一点油防粘。
用勺子舀一些蔬菜面粉糊铺底，然后放入洋葱培根口蘑，放上马苏里拉，最后再舀一些蔬菜面糊盖住。
可以稍微按压以整形。
200摄氏度，烤箱中层烤25分钟，表面变干。如果有热风功能可以最后几分钟开到热风让表面更干一些增加层次。
取出稍微晾凉。用筷子稍微拨动一下马芬，让它在模具里面转一下就可以脱模了。
吃的时候可以搭配一些低脂美乃滋，但我觉得不加已经很好吃了。底部和内心柔软有湿度，顶部较为焦脆。芝士很香，还可以拉丝。口蘑偶尔嚼到是惊喜。还有培根和香草的香味！给的分量可以做12个。对于我来说一顿四个很够，可以吃三顿。
小贴士
1.烤箱每家的都不一样，温度和时间都只是参考。
2.分层放只是我的喜好，也可以全部混合直接放，味道一样。
3.没有马芬模具什么都能烤，面包模，蛋糕模，pie盘。
4.蔬菜只有保证是水分较少的种类都可以改。