旋风戚风卷食谱做法大全,超简单的旋风戚风卷做法步骤

尝试了数个方子，这是最不易开裂的，且口感绵软。

用料  

旋风戚风卷的做法  

1. 1，做戚风基本步骤。玉米油牛奶混合搅拌均匀，2分离蛋清蛋黄，加入鸡蛋黄入1混合物再搅拌均匀；3，加入低筋粉，Z字法快速搅拌；4、蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次放糖打发蛋清：先高度分别打发到小气泡加1/3糖，看到细腻发泡加1/3，看到细纹路加最后1/3糖（最后可以低速整理），直到大弯钩状态（不要干性发泡哦，会裂）。

2. 1、取1/3打发蛋白进蛋黄混合物，Z字快速搅匀，然后折回剩余蛋白中搅匀；2、取出125克（28x28方盘）或150克（普通长方形烤盘）混合物，加入红丝绒液搅匀，装入裱花袋备用；3、剩余戚风混合物从30厘米倒入烤盘，用刮刀展匀（差不多就行，久了消泡）；4、然后再将红色混合物的裱花袋剪开小口，均匀挤到上层。轻轻磕一下去大气泡。（动作全部要快！）

3. 这部很关键，手指和桌面30度插入混合物，走线。横向纵向各走一次。角度不变，动作流畅。

4. 1、放入烤箱172度，25分钟，最后五分钟开热风。取出凉凉后拆下蛋糕坯，放厨房纸上（长方形烤盘最好切两半分别卷）正卷则红面朝下。2、晾凉过程中准备水果块，最后五分钟打发稀奶油，到固体状态（最好把盆提前放冰箱降温）。卷馅入蛋糕皮，注意别卷错方向！纵向线条是卷的长边！擀面杖卷厨房纸的方法，别用手挤压蛋糕，会变形。

5. 带着厨房纸至少冷藏一小时后可以切开食用。

小贴士

提前冷藏稀奶油和盆有利于打发稀奶油成型。