做过几十个配方的戚风蛋糕,总是不满意,很多时候刚烤出来还不错,放半天口感就变了表皮粘粘的,要么就回缩塌腰了,要么就是中间吃起来湿湿的感觉像没熟一样。 之前怀疑是烤箱温度问题,烤箱都重新换新的了但还是没有作出满意的戚风。
经过很多次的整改才决定写这个配方,是真的觉得这个配方很好很稳定,解决了我之前遇到的所有烦恼,在我心里就是一个完美配方,哈哈哈😄
大家可以试试哦,不会失望的,直接吃超nice,用来做蛋糕坯抹面也很棒的。
我用的是土鸡蛋不是很大所以是6个蛋,如果是洋鸡蛋很大的那种可以只用5个。
全程照片都是实拍,没有滤镜的,用土鸡蛋颜色会好看一点。
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 58克 |
细砂糖A | 14克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 88克 |
细砂糖(打蛋白) | 60克 |
柠檬汁或者白醋 | 2滴 |
八寸戚风蛋糕,终于解决了湿湿粘粘的问题了的做法
两个无油无水的盘,将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入冰箱冷藏待用(注意蛋白里面千万不要混入蛋黄,蛋白一定要干净)
牛奶、细砂糖A、玉米油三种材料混合搅拌乳化,多拌一下就像老酸奶一样有浓稠的感觉就OK啦
然后加入过筛的低筋面粉,用Z字型手法混合,不要用力过猛,随便拌一下看不见干粉就可以了,有团是正常的
加入蛋黄拌匀,这次就要拌匀了,一样使用Z字型手法
没有粉团,呈飘带状就可以了。 这时候打开烤箱烤箱180度预热
然后就开始打蛋白了,从冰箱里拿出蛋白加几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以用两滴白醋代替。 打蛋器开高速挡打蛋白出现大泡泡加三分之一的白砂糖, 然后蛋白变多变细腻的时候再加入三分之一的糖,最后出现明显纹路的时候加入剩下的砂糖,这时候打蛋器就要用中低速挡了。
蛋白提起来有小弯钩的时候说明就快成功了,在打30秒到1分钟的时间就差不多了
提起来有小直角就可以了。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌,像炒菜一样翻拌。然后在放入三分之一蛋白,这两次不用搅拌太均匀(过度搅拌会消泡)
将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中,用翻拌的手法混合,可以一边用手转动盘子,一边翻拌。 混合好后液体也像飘带状一样。
将蛋糕糊从高处倒入八寸模具中,然后震几下(只要是为了震出大气泡)
放入烤箱中下层,这时将烤箱温度调到140度,烤一小时。 第45分钟左右就要盖上一层锡纸,避免上色过度
拿出来后震两下,震出热气,然后倒扣,凉冷大概需要两个小时
完美,做蛋糕胚的话要完全冷了才可以抹奶油
小贴士
这是8寸的方子,6寸的话就材料减半用3个蛋。
全程使用的工具一定要无水无油。
中途上色严重就盖锡纸,但速度要快。不然千万别开烤箱。