分蛋香草黄油蛋糕坯（有点难度非新手教程，老手自留详细配方）做法 步骤 图解

强调不是新手配方，而且这个有点难度戚风都做不成的千万别试啊，不适合新手！不适合新手！不适合新手！重要的事情说三遍。配方也不介绍蛋黄蛋白打发技巧和状态还有翻拌切拌手法，新手慎入慎入慎入！！！

多重裱花装饰都不塌，这是个日本名厨的配方，我添加了香草味减了糖，自己做没失败过，别人不知道了哈。

戚风成功率高的老手可以随意用这个配方。步骤比较像，多了个蛋黄也打发的步骤。

奶香比较浓。不是戚风那种空气口感，看封面图，它略粗糙支撑力好，裱花做蛋糕用的哦。我比原配方减糖了，喜欢甜的可以自己增加糖量的5%—15%取决于自己口味。裱花表面非常平整。日本原方烘焙表面也有点裂，裱前切了就行反正是裱花的底面。

蛋连壳60-65克一个
这个是6寸的，8寸×2倍

模具要用戚风的阳极模具不能加纸或者油布什么的。直接倒糊糊进模具哦！

香草砂糖就是500克细砂糖里埋几根香草荚1个月以上，没有可以放普通细砂糖。蛋黄糊里加香草香精半小勺就可以了。不喜欢香草味可以什么都不加。

炉子上下火预热155℃。老手也可以试试戚风那种变温防裂烤法。我没试过，要哪位试过烤成功不开裂麻烦告诉我一声哈，大家互相探讨！谢谢。

用料  

分蛋香草黄油蛋糕坯（有点难度非新手教程，老手自留详细配方）的做法  

1. 黄油和温热牛奶混合好，到黄油完全融化，要是没化可以隔水或者微波炉加热。过热了的话至少放温了再用，别把蛋黄烫熟了。
   
   如果需要香草香精就是这时候加了。

2. 低粉过筛两遍与牛奶黄油翻拌混合均匀，蛋抽也可以用，就是有点稠。

3. 蛋黄打到体积膨大发白，可以盆子坐热水里。我冰箱拿出来的冷的直接也打发了，可能是机子功率大。
   然后和上一部的面糊翻拌切拌混合好变成蛋黄糊。

4. 蛋白打到直角干性发泡。得是冰凉的才能打发哈，加醋/柠檬汁。我厨师机打的一次加了所有糖。手动的自己分两三次加糖吧。

5. 加玉米淀粉稳定打发状态，降速以免飞粉啊。

6. 1/2蛋白霜加入蛋黄糊翻拌。之后把混合物倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。

7. 均匀倒入模具，入炉前高十厘米处摔一下震大气泡。

8. 155℃上下火40分钟6寸，45分钟8寸。
   上色就加锡纸盖。
   
   自己看看状态，炉子里蛋糕表面稍微回落也就好了。炉子和模具脾气品牌不同别光看我这个时间。

9. 出炉震一下，倒扣两小时以上彻底凉透之后脱模。我脱模刀丢了，裱花刀脱的有点惨不忍睹，大家会弄的更好的。