本来只想做二十个五十克的小月饼,比例4比6,爱吃皮,后来蛋黄便宜就买多了想着其他材料也多了,那就做六十个吧,然后顾着看剧,就倒了二十克枧水,看看材料也多,于是就做成了一百个,烤箱一次只能烤二十,大半夜在这烤月饼,又根本不想吃,都不知道烤好了送谁。。。,想烤少的直接按比例减就可以,这是100个
PS,上面还是去年的,今年又做了一次,做了八十个,买了包装盒,比例和去年一样,直接乘除就可以了,其实是一样的,今年馅料多买了些好的,奶黄流心的,白桃乌龙的,白莲蓉蛋黄的,豆沙的,五仁的。。。。
用料
中筋面粉 | 1050克 |
转化糖浆 | 760克 |
枧水 | 20克 |
花生油 | 225克 |
咸蛋黄 | 100个 |
鸡蛋(刷月饼皮) | 1个 |
豆沙(或同等其他馅料) | 2000克 |
蛋黄月饼新手没难度配方的做法
最简易的材料,豆沙蛋黄枧水转化糖浆全直接买买了,太懒,以前纯手工都做过,简单是简单,比买的成本贵多了,现在就只保留做成品前最后一步的乐趣吧
枧水+糖浆+油,放进来后搅拌均匀,随便搅拌无手法,匀了即可
加过筛面粉,刮刀搅拌均匀,或者带手套捏捏,别揉就行,到无干粉即可,保鲜膜盖上松弛俩小时,多了也可以
我买的真空蛋黄,所以先用油泡了俩小时,然后二锅头里打个滚,放烤箱160度烤五分钟,不用预热,烤到油要出未出即可,八九成熟,然后放凉备用
豆沙和蛋黄一起称30克,豆沙把蛋黄抱住放一边
然后面称20g小剂子,手压个面片把豆沙包进去,虎口慢慢收回来揉个球就行,包不住也没事不美观不影响其他,注意全程带手套,压的时候可以裹一点干面,我太懒啥也没裹也没沾,直接压盘子上
烤箱预热两百度上下火,月饼进去前高空喷水四五下,进去烤七分钟,出来后放凉五十度左右刷蛋液(一个蛋黄三分之一蛋清),少量多刷几次,烤箱预热一百六再烤十分钟出锅
出来后放凉透了装袋,能保存一周吧,密封罐能很久,放俩小苹果进去一起。
做完了才发现真的好多
根本吃不了。。。包装好看,淘宝超便宜
今年的材料
今年进烤箱前
今年出烤箱后,放了盒子下面还有个防潮包能多放几日
奶黄流心,奶黄提前冻硬了包,
蛋黄白莲蓉
五仁
打了这种包装,比自封的更严实多放两天也看着干净,封口机直接用波纹夹板夹头发那个就可以
最喜欢今年这个盒子了
好看的不行
再套个小红纸袋