蛋黄酥皮月饼（含绿豆沙配方）做法 步骤 图解

酥皮

用料  

蛋黄酥皮月饼（含绿豆沙配方）的做法  

1. 制作豆沙：浸泡半小时后，加少量水用电饭锅煮之软烂，再用料理机打烂。（煮豆，水可以多于煮饭时，因为用料理机打豆时候也要加水，如果用过筛的方法就可以减少用水，注意：水多会延长之后的炒制时间）

2. 制作豆沙：豆已煮熟，打烂。首先加入白糖，在不粘锅里炒制之半干。分三次加入食油，令豆沙吸收一次再加第二次油。（注意，食油可以选择无味的大豆油/玉米油，也可以选择香味浓的花生油，也可以部分用黄油代替，看个人喜欢，我就用了大豆油，不影响绿豆的香气）

3. 制作豆沙：待豆沙炒制到比较稠，加入熟面粉20g，充分混合没有面粉颗粒，豆沙成团，可以出锅。

4. 分别制作油皮和油酥。成团静止15分钟。此酥皮是参考“金大旺”姐姐的。（插一张制作猪油的图）

5. 蛋黄，170度，烤箱5分钟，蛋黄切忌烤制过度导致出油，刚好半熟就可。晾凉切半待用。

6. 油皮、油酥、绿豆沙各自分成小团，此皮配方是20个的分量。豆沙成品会有多，而此处每个豆沙用25g。（这次做成了19个，个人觉得相差不大）

7. 油皮包裹油酥，分别两次擀长，卷起，静止。之后就可以包豆沙馅和蛋黄。（由于一手的油，没拍过程图，这个参考“金大旺”姐姐的看看）

8. 成型扫上蛋黄，撒上芝麻

9. 170度，15-20分钟

10. 插图一张之后做的。好看一点

小贴士

1，绿豆沙馅可以换成红豆、紫薯、芝麻莲蓉等等。看个人喜欢
2，酥皮上的猪油，一定要用猪油，一般调和油不能取代。分量也要注意，少了油就不酥了