「费列罗抹茶蛋糕杯」做法 步骤 图解

费列罗，爱的诠释，
那么炙热，那就释放吧，
浓烈的去爱，浓烈的挣扎，
哪怕到了挣脱的时刻，
也不要忘记还是会爱。


PS：方子可做10小杯的量～
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【正确的搅拌手法】

[蛋黄糊]
用“Z”或“N”的手法搅拌，不可绕圈；

[蛋白糊]
用“炒菜上下翻拌”的手法，不可绕圈；

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【打发蛋白的要点】

• 三次加砂糖的时间掌控
 第一次：打至大鱼眼泡的时候
 第二次：打至蛋白泡沫细腻的时候
 第三次：打至蛋白出现轻微纹路的时候

• 打发速度：
 第一次高速/第二次低速/第三次低速

用料  

【费列罗抹茶蛋糕杯】的做法  

1. 将蛋黄、油、牛奶、入盆中，筛入低筋面粉，用“Z”或者“N”的手法拌匀，至乳化；

2. 筛入抹茶粉，同1的手法，拌匀；

3. 拌好的抹茶蛋黄糊；

4. 另取一盆，入蛋清，滴入柠檬汁；

5. 电动打蛋器，蛋清打发至大鱼眼泡时，加入1/3糖；

6. 打至细泡泡时，再加入1/3糖；

7. 打至出现轻微纹路，
   加入最后1/3糖；

8. 打至9分发即可，提起有小尖钩；

9. 打1/3蛋白糊放入抹茶蛋黄糊中，用炒菜翻拌的手法拌匀；

10. 然后把9中拌好的糊倒入剩下的蛋白糊里，炒菜的手法拌匀；

11. 蛋糕糊装入裱花袋；

12. 纸杯装8分满，震模排气泡；

13. 【烤制】
    130度，中下层，50分钟左右
    
    出炉后，高处摔下排气，
    马上倒扣网架晾凉；

14. 盆内入淡奶油、糖、朗姆酒，
    打至硬性发泡；

15. 奶油装裱花袋裱花；

16. 放上费列罗，插上插牌，搞定！

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