「i烘焙」少女心粉红慕斯做法 步骤 图解

粉红少女的淋面搭配粉红少女的海绵蛋糕，这颜色绝对少女心到没有话说！千万别以为它只是徒有其表的样子货，粉嫩之下的香草慕斯，也好吃到没话说。本次使用的是8寸中空硅胶模具。

用料  

【i烘焙】少女心粉红慕斯的做法  

1. 粉红淋面的制作：
   
   ①首先将牛奶、淡奶油、细砂糖混合放入复合平底锅中，并将混合物煮沸，煮沸后离火。

2. ②趁热将步骤①的混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟，用蛋抽轻柔地将混合物搅匀。

3. ③待混合物温度降至约50度左右时，将白色色素、粉色色素、泡软的吉利丁片、镜面果胶加入到混合物中，并用蛋抽将混合物拌匀。

4. ④用料理棒（或者均质机）搅打混合物片刻，使色素的颜色晕染开，并将混合物过筛2-3次。

5. 在混合物表面贴好保鲜膜，送入冰箱冷藏待用（最好过夜）。

6. 粉红海绵蛋糕体的制作：
   
   ①首先将牛奶加热至温热状态，冲入软化的无盐黄油中，利用牛奶余温将黄油融化，放置一旁待用。

7. ②将鸡蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加热至40度左右。

8. ③将细砂糖、粉色色素加入到步骤②的蛋液之中，打蛋器高速将蛋液打发（体积膨大在蛋糊表面画“8”字不会消失的状态，约6-8分钟）。

9. ④低粉过筛，分次筛入到步骤③的蛋糊之中，并用刮刀快速翻拌混合物至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌、避免蛋糊消泡）。

10. ⑤立刻将步骤①的混合物与香草精加入，用刮刀将混合物翻拌均匀，填入硅胶模中。

11. ⑥烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤约40分钟，将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用。

12. （第一次用硅胶模做海绵，脱模丑哭/(ㄒoㄒ)/~~）

13. 香草慕斯的制作：
    
    ①首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用。

14. ②将香草荚、香草籽、100g淡奶油、牛奶、细砂糖、食盐混合煮沸，离火后盖上锅盖放凉，以便牛奶更加入味儿。

15. ③将步骤②所得混合物过筛，滤去香草荚与香草籽，再次将混合物回火至将沸状态离火。
    ④趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀。

16. ⑤将泡软的吉利丁片加入到步骤④的混合物中，并用蛋抽搅拌至吉利丁片融化，将混合物放至手温，备用。

17. ⑥剩下的450g淡奶油打至约7分发的状态（比抹面用的淡奶油状态稍软），分次加入到步骤⑤的混合物中，并用蛋抽搅拌均匀。

18. ⑦将制作好的慕斯填入硅胶模中，送入冰箱冷冻片刻，使慕斯液稍微浓稠，将海绵蛋糕体压入慕斯液中，继续冷冻至少10个小时。

19. 组合：
    
    ①将冷藏的粉红色淋面取出，隔水加热淋面液至35度左右，将淋面液融化。

20. ②轻柔地搅动拌淋面液以确保淋面液内没有结块（不要大力搅拌、避免充入空气），将淋面液降温至32度左右并再次过筛。

21. ③取出冷冻的慕斯蛋糕，脱模后放在烤架之上（下边放好容器），将淋面液淋在蛋糕表面。

22. ④待淋面液淋满蛋糕，轻震烤架以便多余的淋面液留下，用抹刀铲起蛋糕，移至盘中，室温下放置10分钟左右就可以吃啦。

23. 喜欢其他颜色的也可以自行调整。

小贴士

①镜面果胶不能用其他材料代替，某宝有售，超级多。
②淋面液一定要用料理棒打，料理棒要完全插入淋面液里再启动，要不会打进去气泡。
③硅胶模具烤好后直接就能脱模。
④制作香草慕斯时，最好用细筛网滤去香草籽，否则就会像图中慕斯一样，在表面有黑黑的小颗粒。
⑤慕斯蛋糕是冷冻冷冻冷冻！重要事情说3遍，所有搭配喷砂或是淋面的慕斯蛋糕都是冷冻。
⑥吉利丁片不要浸泡太久，泡太软的话制作出的慕斯解冻后会析出水。
⑦该款慕斯比较稀，如果直接把海绵蛋糕放在慕斯液上，会浮起来，所以要把慕斯液冻一下先；也可以留出少许慕斯液，等蛋糕冷冻硬以后把留出的慕斯液灌在海绵蛋糕凸起的地方，这样制作出的蛋糕底部也是平整的。