综合了几个方子,做了些改进,取了这么个怪名字。因为同时有淡奶油又有戚风的做法,并没有奶油奶酪,做出来的结果是乳酪蛋糕的风格,却比乳酪蛋糕更清爽,尤其出炉的那一瞬间,味道就是乳酪蛋糕的味道。
用料
淡奶油 | 200g |
牛奶 | 80g |
低筋粉 | 90g |
玉米淀粉 | 10g |
香草精 | 几滴 |
鸡蛋(带壳55g左右) | 4只 |
白砂糖(蛋白) | 40g |
白砂糖(蛋黄) | 20g |
消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法
准备材料。
分离蛋白到无油无水的干净的打蛋盆中一边待用。蛋黄依次加入20g白砂糖拌匀,再加入牛奶和淡奶油拌匀,依次筛入低粉拌匀,最后加入玉米淀粉。
分别三次在大的鱼眼泡、细腻均匀以及能够成线状时加入白砂糖。打发至如图的大弯钩状态。开始150度预热烤箱
下面是戚风的步骤,加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中,稍微翻拌即可,然后全部倒入到蛋白糊中,用翻拌和切拌方式拌匀。
尽量均匀。
倒入两个六寸圆模中(底部都放油纸,不沾模具四周也要放油纸)。摔两下。在烤箱最底层放加有热水的烤盘,它的上面放烤网,并把模具放在烤网中间部分。130度40分钟后150度20分钟。
还剩五分钟,发的很高。
出炉后待凉透后,冰箱冷藏半小时以上,更有味道。
小贴士
1.蛋黄糊尽量做到翻拌均匀,才会有细腻的组织。
2.大弯钩和水浴的烤法也会令质地湿润细腻。
3.不用担心蛋黄糊很稀,想象下做芝士蛋糕也是很稀的奥。