☃️用小美精准量化的配方和步骤完成各种美食,让烘焙成为每个小白也能轻松操作的事情,是我努力的方向。
☃️尝试了十多次配方,才有这个比较满意的结果,一是蛋白烤完回缩严重的问题,二是上色问题,在这里都得到解决。
☃️试吃过这个方子的口感,零蛋腥,入口口感非常轻盈清爽,是多吃几块都不会觉得腻的那种美味。
☃️欢迎大家跟做打卡留言一起讨论,让这个方子变得完美☺️。
用料
牛奶 | 70克 |
植物油 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精 | 2滴 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白 | 170g |
糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5g |
鲜奶油 | 200克 |
可尔必思 | 50克 |
雪白瑞士卷&天使蛋糕卷_小美版的做法
牛奶,植物油,奶粉,玉米淀粉,香草精,低筋面粉依次放入打蛋盆中,每次加入用蛋抽搅拌均匀,最后至顺滑状态。
主锅(无水无油)加入蛋清,盐,柠檬汁,设置1分钟/速度3打发。
然后分3次加入糖,每次打发一分钟,最后一次加糖后打发2分钟,打发好的蛋白霜呈湿性发泡状态。
取1/3蛋白霜进打蛋盆,蛋抽翻拌均匀。
翻拌手法
再加入剩下的所有蛋白,继续蛋抽翻拌均匀
最后用刮刀继续翻拌,调整细腻顺滑。
从高处倒入铺好油布的模具(28*28)
用刮刀调整表面,手法看视频
调整好后在桌面拍出大气泡
预热烤箱140度,烘烤20分钟。
烘烤5-10分钟时盖上锡纸,防止上色。
主锅清洗后放入鲜奶油和可尔必思,不设时间,从量杯洞口观察,速度3.5打发至8成装容器冷藏备用。
烤好的蛋糕胚脱模冷却,深色面朝上,修掉四边,其中一边修45度角。
抹上奶油。
卷成卷,烘焙纸包紧冷藏1-2小时定型。
定型后切片。
小贴士
卷蛋糕的手法,可参考我的虎皮蛋糕卷的视频教学。