以前做戚风都是在牛奶里加面粉,即使面粉是筛进去的,一搅和也会有很多面疙瘩,这个方子的特点是在面粉里面加植物油和牛奶,做出来几乎没有面疙瘩,口感绵润,好吃到根本停不下来!
这个方子是8寸的戚风蛋糕,6寸的蛋糕,材料减半就行。
用料
鸡蛋 | 5个 |
糖粉 | 37克 |
低筋粉 | 125克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 62克 |
牛奶 | 80克 |
白糖 | 80克 |
热水 | 40克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
不用筛面粉的可可戚风蛋糕的做法
准备个小碗,将可可粉加入热水中,混合均匀,放凉备用
将面粉,泡打粉,盐,糖粉,倒入盆中,稍微翻拌一下
加入玉米油
将油和面粉混合成上图即可
加入牛奶
混合成上图即可
加入分离出来的蛋黄
混合成上图
蛋清放在无水无油的盆中,打起泡加入三分之一白糖,高速打发,再加入三分之一白糖,打的细腻后再加入最后的白糖,打发至提起打蛋器有倒三角
将打发的蛋白的三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀,再将混合后的面糊,加入剩下的蛋白中,翻拌均匀
将可可酱分三次倒入步骤10的面糊中,翻拌均匀,烤箱预热上火170度,下火150度,面糊倒入模具,振动两下放入烤箱,烤40分钟(每家烤箱的效果不一样,可根据情况调整上火温度和烤制时间,上火温度最好不要高于180度,烤制时间不要低于30分钟)
出炉后倒扣,晾凉后脱模,最后成品,口感软绵绵的,特别好,甜度也刚好,好吃的根本停不下来
小贴士
1.可可粉我用的是法芙娜的,高脂可可比较香,别的品牌不知道味道做出来如何
2.面粉里最好加入糖粉,而不是白糖
3.关于烤制的温度,我家烤箱劲比较大,温度高了会烤焦,所以我上火开170度,一般烤出来,用手指摁一下,能反弹至原来差不多高度,应该就是熟了
4.用来打发蛋白的盆最好无油无水