松软滋润的“黄”蛋糕 Super Moist Yellow Cake做法 步骤 图解

“黄蛋糕”是相对于“白蛋糕”的一个概念。其实满形象的。所谓“白蛋糕”是指用全蛋白制作的蛋糕，烤制后糕体颜色相对泛白。那么你们猜“黄蛋糕”是指什么？

有人联想，肯定是全蛋黄制作的蛋糕？！

Well，对一半。全部用蛋黄，或全部用全蛋，或蛋黄全蛋混合制作的蛋糕，都可以称做“黄蛋糕”。

传统黄蛋糕的确用全蛋黄，全黄油，并且用漂白过的中筋粉制作。混合完的面体比较厚（白蛋糕的面体呈液体状），烤制完的口感扎实但又比白蛋糕滋润许多。

现在有些配方在传统基础上用全蛋取代了部分蛋黄，中筋粉改成了蛋糕粉，使口感轻盈了些。

但我觉得黄蛋糕的死粉始终执着全蛋黄，因为吃到嘴里满足感不一样。

本食谱仍用全蛋黄，取部分黄油，用蛋糕粉。面体呈液状。成品有黄蛋糕特征性的黄色，又有黄油香，但又相当松软滋润。冷藏后完全不会变硬，隔天吃反而更入味。

你可以传统吃法抹上巧克力涂层，但这是一个完全适合裸吃的蛋糕。我个人喜欢将表面烤到近乎焦黑，有一些脆，和表皮下的口感形成反差。如果你不想表皮颜色这么深，在烤的中途注意表皮颜色，变深时盖一张锡纸。

本食谱可制作一个8寸蛋糕。

下面我们开始。开始前看过小贴士对理解更有帮助。

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

松软滋润的“黄”蛋糕 Super Moist Yellow Cake的做法  

1. 称量所有材料。

2. 将面粉泡打粉和盐混合，过筛一次。

3. 再过筛一次。

4. 将黄油切小块，把牛奶加入油，再把黄油加入油。中火微波2-3分钟，每隔1分钟搅拌一次直到黄油融化。放置一边冷却。

5. 将蛋黄分离，把糖全部加入蛋黄，用打蛋器开始打蛋。一开始会有点像沙子，但你继续打下去，慢慢地就会有液体状，中间把盆周围用刮刀刮几次。

6. 继续搅拌，直到蛋液变得蓬松、颜色发白，整个过程至少需要8分钟。

7. 之后先把1/3的面粉加入蛋液，用硅胶铲小心搅拌，没有明显的白色粉末可见即可。

8. 接着加入1/3的油状液体混合物。

9. 重复以上动作两遍，也就是：加第二个1/3面粉到蛋液，混合；之后加第二个1/3液体，搅拌。完了加最后1/3面粉，搅拌后加剩余1/3液体。

10. 在烤模内慷慨抹上黄油，底部铺烤纸。把面团倒入烤盘，在桌面轻微拍几下。烤箱180度，烤30-40分钟或牙签插进中心拔出来干净即可。如果你不喜欢颜色太深，中途当表皮开始变黄时上面盖一张锡纸。烤完冷却脱模。

11. 最好冷藏2-3个小时再食用，但冷却到室温后，你就可以开吃了。

12. 这个蛋糕冷藏后依然相当松软，相当滋润，完全不会变硬。

小贴士

1. 建议用特细白砂糖或至少用细砂糖，打蛋黄时化的快。
2. 蛋黄要打到整个颜色发白，讲究的，糖需全部融化，但因为没有坐水浴，如果自然气温又不支持的时候，打到部分融化也可。用手持打蛋器，室温18度以下的，建议至少打个8分钟。今后有机会技能篇里再聊。
3. 在蛋液混入面粉和液体的时候，你可以直接用手持打蛋器操作，但用功率机器记得不要过分搅拌，避免面粉产生过度筋性。