这个方子是阴差阳错得来的
原先呢想做轻乳酪,结果六寸蛋糕太顺手,打了两个蛋……后来才发现轻乳酪是三蛋六寸
结果!味!道!很!好!
回头想做重乳酪,发现方子很多要酸奶油……懒癌发作不想买也很难买的样子
于是,就诞生了这个方子~原方amanda
Amanda厨给Amanda表个白~
不能算是重乳酪吧但也不是轻乳酪╮(╯_╰)╭就酱
最后,蛋糕是长不高的!!先长高后冷却下来会缩很多!这是正常的!
用料
鸡蛋 | 2个 |
奶油奶酪 | 125g |
黄油(可不加) | 25g |
牛奶(奶粉+水) | 85-90g(看牛奶浓稠度) |
面粉 | 20g |
糖 | 60g(减糖的话至少45g,冷冻过后甜味会减少很多) |
玉米淀粉 | 10g |
白醋 | 一两滴 |
不用酸奶油淡奶油的乳酪蛋糕(不是轻乳酪)的做法
蛋白蛋黄分开
隔水加热奶油奶酪、黄油、牛奶,充分融化
融化过程中打蛋白,60g糖分三次放,打到8,9分
奶油奶酪溶液中加入粉类,冷藏
加入蛋白,翻拌一次,转一次碗,再翻……
烤箱预热180度,160度水浴烤半个小时(具体按照烤箱情况,表面微黄,长高到满模即可),降低温度到140度,烤45分钟左右
如果烤成小蛋糕的话,每个加入6、7分满,烤箱先预热230,200度烤5-10分钟至表面微黄,或长满模,160度再烤20-25分钟
满模就要降温再烤,不然会裂放烤箱内冷却至室温,裹保鲜膜放冰箱,隔夜最佳
热刀切(错误示范如图),蛋糕特别脆弱,携带送人容易碎,携带的话连模一起拿,送人的话……自己想办法
小贴士
1、本方子蛋糕最终成果就6寸模的6成高,不长高!不长高!
2、满模了就降温,不然会裂,不在意卖相的话无所谓
3、要用热刀切,不然就会变成图中那样丑丑的