制作乳酪蛋糕最重要的原料是奶油奶酪,今天我们来制作一款,不用奶油奶酪的轻乳酪蛋,或者说我们用自己做的奶油奶酪来制作轻乳酪蛋糕
用料
纯牛奶 | 1000克 |
内酯 | 3克 |
酸牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 5只 |
低筋面粉 | 67克 |
细砂糖 | 75克 |
黄油 | 60克 |
不用奶油奶酪的轻乳酪蛋糕的做法
把1000克牛奶加入锅中加热到马上沸腾的状态。
用少量温水溶解内酯,然后加入热牛奶中搅拌均匀。盖上锅盖静置10分钟。
牛奶会凝固成絮状或者豆腐状态,看到清澈的乳清析出就可以了,把凝固的牛奶捣碎,舀出乳清后用纱布过滤
蛋清中分三次加入白砂糖,用打蛋器打到湿性发泡状态,然后取1/3蛋清混合到上一步的面糊中,再倒回蛋清中搅拌均匀
把上一步的面糊倒入模具中放入烤箱水浴法,160度,烤60到70分钟,完成!
小贴士
用内酯来制作奶油奶酪,如果发现牛奶没有凝固,继续加热就可以了。也可以用柠檬汁来代替内酯,用柠檬汁制作奶酪,需要一边加热牛奶一边倒入柠檬汁一边搅拌。
自制的奶酪质地比较粗糙,需要用搅拌机搅拌,来达到细腻均匀的状态。