十分想吃提拉米苏但是没有马斯卡彭…于是
这款蛋糕分4层,饼干底+巧克力馅夹层+咖啡慕斯+蓝莓淋面,需要的材料都比较基础,成功率很高。
用料
淡奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
糖(手指饼干) | 30克 |
玉米淀粉 | 18克 |
糖(卡仕达酱) | 30克 |
牛奶 | 200克 |
66%纯可可巧克力 | 70克 |
吉利丁片 | 10克 |
糖(咖啡慕斯部分) | 10克 |
浓缩胶囊咖啡 | 1杯 |
蓝莓酱 | 适量 |
巧克力咖啡蓝莓慕斯的做法
将10g的吉利丁片冰水泡软,如果是吉利丁粉建议减量。
先做手指饼干。
两个鸡蛋分离蛋清蛋黄,打发蛋清到干性发泡,即可以倒扣,打发蛋清从低速到高速再到低速循环打发,分三次加入20g细砂糖。
将蛋黄打散后加入10g细砂糖,打发至变白,提起打蛋器纹路可以保持一段时间不消失,体积膨胀至两三倍。
将蛋黄糊加入蛋白霜中,混合均匀,将60g低筋面粉过筛后加入,切拌手法混合至看不见干面粉,混合好的面糊是可以粘在刮刀上不会掉的。
将面糊装入裱花袋。
没有马斯卡彭又想吃提拉米苏的我,把面糊挤在了6寸活底模具中了…嗯,这就是饼干底了,我个人不是很喜欢吃黄油+饼干碎末做的饼干底啦,不介意的可以直接用省事的方法或者蛋糕底。
给的分量大概可以做一个6寸饼干底和一个烤盘的手指饼干,既然做了就多做点吧,饼干还挺好吃的。
进预热好的烤箱,上下火150℃15分钟,这个看各自烤箱,差不多的时候盯着点。
烤好取下活底晾凉。接下来做万能的卡士达酱。
剩下的两个鸡蛋只要蛋黄,打散后加入30g细砂糖,搅拌至融化,打发到体积膨胀颜色变白,再加入18g玉米淀粉,没有可以换等量低筋面粉,混合好。
200g牛奶煮到边缘出现小泡泡,慢慢加入蛋黄糊中,搅拌均匀,小心变蛋花汤哦。
倒回锅中开中小火开始不停搅拌,确保锅底没黏住,一直搅拌,直到出现凝固的样子,然后转小火搅拌,全面出现大泡泡的时候就是熟了,这个时候如果再继续就会更稠可以加进泡芙,我们不需要,熟了就关火,保持差不多还有比较稀流动性的样子。
这时候加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。第三步做巧克力夹层。
将70g66%纯可可切碎后隔热水融化,加入一半的卡士达酱,搅拌均匀,均匀铺在烤好的6寸模具饼干底上,进冰箱冷藏。
这个分量差不多正好一个6寸慕斯。
这里可以用其他巧克力代替,只是不用纯可可巧克力会不太好掌握糖的用量。最简单的咖啡奶油慕斯部分。
100g淡奶油加10g糖打发,加入浓缩胶囊咖啡1杯,加入剩下的一半卡士达酱,搅拌均匀,这时候巧克力夹层应该也定型了,将慕斯糊倒入6寸模具,放入冰箱冷藏。最后是蓝莓酱淋面。
我偷懒了,直接用了超市的蓝莓酱隔水融化后倒在冷藏2小时以上的慕斯糊上。
放入冰箱冷藏,差不多1小时后就能吃了。
非常好吃哦。
小贴士
非常不建议减糖,这款蛋糕的慕斯和巧克力部分都是偏苦的,蓝莓酱淋面酸甜口,这样搭配甜度刚好。