美味的蒸锅版轻乳酪蛋糕做法，大厨教你技巧

其实蛋糕并不是烤箱烘焙的“专利”，想吃蛋糕却困于没有烤箱的朋友们可以使用蒸锅、电饭煲、微波炉、平底锅做蛋糕啦！！！而且用水蒸出来的蛋糕还具有了烤蛋糕不具备的一些优势：好吃不上火，口感也更加湿润柔软。

用料  

蒸锅版轻乳酪蛋糕的做法  

1. 提前准备好今天上台表演的食材，但是奶油奶酪一定要提前单独热身2小时充分软化，否则它会非常黏人，很难搅拌。（Tips: 奶油奶酪一旦脱离冷链一定要尽快食用，因为它霉变都非常快！）

2. 食用蛋壳或者分蛋器把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来。（Tips: 盛放蛋清的碗里不允许油，要洗干净哦，否则一会儿打发非常容易翻车！！！）

3. 蛋清分离好后先盖上保鲜膜在冰箱里冷藏一会，首先将蛋黄、玉米油、白砂糖混合搅匀，软化后的奶油奶酪、过筛后的低筋粉和淀粉顺次加入画"Z"字搅拌（Tips: 不要在蛋黄糊里画圈圈搅拌哦！这样容易使得面糊起筋影响口感。）

4. 蛋黄糊做好后搁一边闲着，开始打发蛋清，我使用的是电动打蛋器。白砂糖分三次加入蛋清中：第一次，蛋白打出粗大的气泡（约20秒）；第二次，蛋白打出细腻的气泡（约5分钟），此时可加入一片柠檬汁中和蛋白的碱性和腥味；第三次，蛋白打发提起打蛋器能有弯钩（俗称湿性发泡），加入2克玉米淀粉继续打发至如图-即提起打蛋头能有直立的尖角，即俗称的硬性发泡才能够使用！

5. 打发好的蛋白霜要尽快使用，避免消泡：首先用硅胶刮刀取1/4蛋白霜加入刚才的蛋黄糊中混合均匀，此处除了手法轻柔一点没有太多需要注意的。

6. 将混合好的蛋糕糊倒回盛有蛋白霜的容器中，使用硅胶刮刀翻拌+切拌的手法快速拌匀，此处手法必须是翻拌和切拌，不可以胡乱画圈画“Z”字！！！混匀的蛋糕糊就可以倒入6寸活底模具中了。

7. 接下来就是蒸蛋糕的环节，做蛋糕的每一个步骤都是关键，都直接影响最终蛋糕的成型与口感：对于蒸蛋糕来说，最重要的是平衡气压和减少水汽：大火烧开后转成中火（不能一直大火，否则成品表面会结厚厚的皮），锅盖垫放一支筷子或者棉签，中火持续蒸约45分钟，中间千万不能开盖子！！！

8. 时间蒸够以后，关火。此时不要急于开盖，否则因为气压陡降可能造成蛋糕像泄了气的皮球一样给你一个“惊喜”，所以关火焖2分钟，使用之前垫放的棉签轻轻翘起锅盖一端将凝结的水沿着锅盖内壁流走，否则滴到蛋糕上会造成像陨石撞地球一样造成一些小坑，影响造型。出炉后立即倒扣，冷却后脱模。

9. 大功告成！！！对于轻乳酪蛋糕来说，趁热食用和冷藏后享用味道差别很大哦！冷藏后更能体验奶油奶酪丰富醇厚的口感，所以嘛，心急吃不了轻乳酪，还得将它请入冰箱冷藏4个小时再慢慢享用吧。

小贴士

Tips：美食小知识^_^
A:为什么打发蛋白霜要加入柠檬汁或者白醋啊？
Q:由于蛋清本身是弱碱性，少量的柠檬汁或白醋可以起到中和的作用，使得蛋清更加容易打发。在此还是推荐大伙使用柠檬汁，还能起到去腥+增香的作用哦！