戚风蛋糕又被戏称为气疯蛋糕😂
制作过程可能会被戚风!
今天这款戚风是我日常用的配方!方法简单,成功率高。再也不被气疯
用料
牛奶 | 60克 |
玉米油(或调和油) | 50 |
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 2滴 |
工具:电动打蛋器1个,干净的盆两个,手动蛋抽一个,硅胶刮刀一个,八寸阳极模具一个。烤箱一台 |
教你轻松做出戚风(气疯)蛋糕的做法
牛奶和油混合均匀,达到乳化,用蛋抽最方便
加入过筛的低粉混合均匀,不用怕起筋,用蛋抽搅拌就可以。(混合均匀就好,不要过度搅拌)
这一步加鸡蛋,鸡蛋最好用冷藏过的新鲜鸡蛋,蛋清和蛋黄更容易分离。
取一个无水无油的盆把蛋清分离到盆里,蛋黄加入到混合好的步骤2当中,用蛋抽搅拌混合均匀。把细砂糖一次性加入到蛋清中,同时加入两滴柠檬汁,用电动打蛋器开始打发。
重点!!开高速进行打发!
蛋清会逐渐变的浓稠,新手打发到硬性发泡。一手拿手机一手拿打蛋器,手有点抖😂
蛋白霜打发至硬性发泡,提起打蛋器有直立尖角。
将蛋白霜分两次与蛋黄糊混合,第一次取三分之一,用蛋抽快速混合均匀,然后把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用蛋抽搅拌几下,再借助硅胶刮刀翻拌均匀。
用蛋抽搅拌混合很快,不用害怕消泡,我店里一天做几十个戚风都是这样搅拌的。操作速度快,成品不塌腰!
拌好的面糊倒入模具中七分满,面糊如果有多一定要再拿个小模具装,另外烤,不要觉得多了没关系,都倒一个模具里烤😱
会烤成蘑菇头哒!!
放入预热好的烤箱中烤吧😄
烘烤温度可以150℃烤50分钟,或170℃烤35分钟。低温烘烤出来蛋糕上色浅,不容易开裂。烤好放凉未脱模的八寸戚风,表面开裂原因低火高了10℃。我这个是170℃,35分钟。
小贴士
重点!!!
1.打蛋清的盆要无水无油!
2.糖一次性加入蛋白中,避免步骤多新手不知道下一步要干嘛😳
3.打蛋器开高速打发,因为不同品牌的手持式电动打蛋器功率不同,如果功率太低低速会打很久,把蛋白打成渣渣。
4.搅拌用蛋抽!!!避免新手不会翻拌手法,而混合速度慢造成蛋白消泡。
5.我这里用的是美枚低筋面粉,如果用新良面粉要增加10-20克。