用料
奶油奶酪 | 250g |
黄油 | 38g |
蛋黄 | 48g(2~3蛋黄) |
细砂糖 | 17g |
玉米淀粉 | 9g |
牛奶 | 128g |
蛋白 | 80g(2~3蛋白) |
细砂糖 | 47g |
将奶酪🧀️软化后用打蛋器打顺滑,加入融化后的黄油打发
将蛋黄和砂糖搅拌,加入过筛的玉米🌽淀粉搅拌均匀
将煮沸的牛奶🐂倒入2里用手动打蛋器快速🔜搅拌(记得一定要快速🔜,否则就成蛋花汤啦),然后隔水加热,并继续用打蛋器快速🔜搅拌蛋糊,直至粘稠立刻离火
将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
用热毛巾盖在4上⬆️待用
将蛋白从冰箱取出,状态为周围有一圈薄冰,稍微冻过头一些也没有关系,稍微回一下温即可
蛋白里面放进四分之一砂糖用中速打发2分钟
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面。第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打至蛋白有光泽且尖尖下垂。(打至7、8分的状态)
取出1/4蛋白加进5里面切搅均匀
将9倒回剩余的蛋白中切搅均匀
倒入铺好油纸的固底模具,水浴法烘焙。放入预热150度烤箱,用130度的烤温烘焙90min.中途,在蛋糕🍰表面上色🎨后加盖锡纸。(如果不想开裂,低温烘焙是关键)
烘焙结束,取出蛋糕🍰冷却几分钟,就可以脱模了。脱模时一定要小心,蛋糕🍰热的时候,很软,容易脱模不完整
蛋糕🍰凉透后放冰箱冷藏室,冷藏过夜。or冷藏2h以上
小贴士
乳酪胚
乳酪 450
黄油 270
牛奶 450
玉米粉 120
低粉 120
蛋黄 225
1635 3.5
蛋白450
柠檬汁15
塔塔粉5
糖225
190
2330
2325