4蛋的蛋糕有点厚,下次用三蛋试试
或者直接5蛋烤好后分层
用料
小四卷材料 (28×28金盘) | |
鸡蛋 | 4个 |
水(牛奶) | 40克 |
油 | 40克 |
糖 | 40-45克 |
低粉➕淀粉 | 50g➕5g |
奥利奥粉碎 | 40块g(入奶油) |
奥利奥碎200g | |
淡奶油 | 400克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1.3g-1.5g |
奥利奥盒子蛋糕280ml的做法
水油乳化,筛入低筋面粉,加入蛋黄Z字法混合均匀
开始烤箱预热,蛋白中滴入柠檬汁,低速打散蛋白成大泡泡加入三分之一糖,中或高速打发至细腻加入一半糖,继续打发至出现纹路加入最后的糖后低速打到小弯钩(不卷起来不怕裂开,稍微硬一点蛋白稳定)
混合蛋黄和蛋白(多次混合)
混合完后倒入烤盘(我提前铺上油纸)
送去预热好的烤箱(上下150/150度,20分钟)
称取40g奥利奥碎,最好是粉状(入奶油用)称糖15g➕盐1.5g
蛋糕烤好后出炉震下热气,取出烤盘放架子上,温度有些许降下来就可以翻面取下油纸,露在外面的一面需盖上油纸
准备深盆称400g的奶油,倒入糖和盐,高速打发至纹路清晰,倒入40的奥利奥碎粉继续搅拌均匀就可以了,装入裱花袋,送去冰箱冷藏,
开始切割蛋糕,最底层放蛋糕,挤上奶油,撒上奥利奥碎,再放蛋糕挤一层奶油撒奥利奥,盖上盖子。
我做了满满280ml盒子6个。蛋糕有点厚。下次做3蛋。可能厚度会刚好。我分出了蛋糕面的皮,不分的话装不要400g的奶油和200g的碎,