戚风蛋糕一定要低温烤,温度高会导致很多不良后果:内部没熟、塌腰、塌顶……
略微顶部开裂很正常,但开裂成东非大峡谷就不太好了,这样回缩也厉害。
总材料比例:1个鸡蛋:15g面粉:10g油:12g水:10g糖。
6寸就*3,8寸就*5。
用料
低筋面粉 | 50-80克(面粉越多越顶饿) |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油(无特殊气味的都可以) | 40-50克 |
水or牛奶 | 50-65克 |
糖 | 30-40克(这个糖量已经很少了,不建议再减少) |
8寸戚风蛋糕(含材料比例)的做法
首先准备蛋黄糊(油、蛋黄、水先放,最后过筛加入低筋面粉),打蛋器搅拌均匀,无颗粒。
准备好蛋黄糊之后,打开烤箱预热。
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡,不打过都问题不大。
烤箱130度,低温烘烤1小时。
小贴士
失败经验
1、我的烤箱试过150度烤45分钟,结果顶部20分钟就开裂,四周也和中间分离开。戚风还是低温慢慢烤吧。