用料
可可粉 | 8克 |
淡奶油 | 240克 |
吉利丁片 | 8克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖(加牛奶) | 16克 |
细砂糖(加淡奶油) | 24克 |
1cm厚可可戚风蛋糕片 | 六寸2片(一片剪小一圈) |
六寸可可慕斯蛋糕(戚风夹层)的做法
1.吉利丁片剪小片,凉水软化
2.牛奶+糖+可可粉隔水融化
3.融化后关火,吉利丁片挤水后。加入牛奶混合液,融化
4.牛奶混合液自然冷却,多搅动,避免底部凝固1.淡奶油打发至有明显纹路
2.牛奶混合液分批次加入,淡奶油。搅拌均匀1.六寸模具底部铺油纸,先放一片正常大小戚风,导入一半慕斯液,送冷冻室速冻5分钟
2.拿出来,铺上小一圈的蛋糕片
3.注意,慕斯液较稠,先围着蛋糕铺一圈慕斯液,然后再大量加进去,以免脱模后侧面有空气断层冷藏凝固后,取出用热吹风机吹一圈顺利脱模,之后筛上可可粉,完工