借用印佳老师的配方,量翻倍!做了一个8寸量、圆模!小烤箱建议装7分满,防止面上烤黑!剩下的还可以拿几个小模具装几杯!
用料
奶油奶酪 | 200g |
鸡蛋黄 | 6个 |
牛奶 | 100g |
动物性黄油 | 60g |
低筋粉(蛋糕粉) | 30g |
玉米淀粉 | 20g |
柠檬汁 | 几滴 |
鸡蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 100g |
用料图
当时这个蛋糕要送人,所以我用的是8寸活底膜,用锡纸包外围,防止隔水烘烤进水!先包好放着待用!还有烧一壶热水!
奶油奶酪及牛奶称好等量装进加热碗隔水加热!中小火慢慢加热,记得搅拌!切记勿用大火加热,容易形成颗粒感~
黄油微波融化备用
搅拌好的奶油奶酪分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀加入柠檬汁(可新鲜柠檬挤汁或瓶装柠檬汁)
搅拌好柠檬汁后,分次加入鸡蛋黄!切记动作要快搅拌!!!
加入过筛后的低筋粉及玉米淀粉!建议用刮刀操作!(此时可以预热烤箱啦!160~170°,烤盘上倒入热水,7分满)
现在开始打蛋白啦!!(蛋白碗一定是无水无油的碗哦)~蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡!
取一部分打发好的蛋白加到蛋黄糊中轻轻搅拌后,将面糊全部倒入剩下的蛋白里!轻轻搅拌均匀及可!切记过度搅拌!
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具!7-8分满!轻轻磕几下!进去烤箱!!水浴烤160~170°!25分钟后上色转150度烤35分钟!(每个人烤箱的不同,温度自行控制!)
蛋糕取出后两分钟,蛋糕就会分离模具哦。此时请将蛋糕脱模即可!待蛋糕冷却,放入冰箱冷藏!冰冰更好吃!~可根据个人爱好在蛋糕面上脱模果酱!!