美味的无色素版彩虹蛋糕做法，大厨教你技巧

用料  

无色素版彩虹蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，放入无水无油的器皿中

2. 蛋黄打散，加入油，10克糖，牛奶，混合均匀，搅拌至乳化，颜色变浅

3. 筛入低粉，搅拌搅拌搅拌，直到面糊顺滑，无颗粒即可

4. 蛋白中加入3滴柠檬汁，打至鱼眼泡状，加入10克糖，继续打至浓稠，加入剩下的糖，直到打至湿性发泡，提起打蛋器会出现尖尖的弯钩状就好了

5. 烤箱预热190度

6. 取蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀，不可画圈搅拌，以免蛋白消泡

7. 混合好的面糊倒入10寸圆模，震出气泡，放入烤箱底层，转180度，18分左右

8. 准备各种果味儿粉替换等量低粉，用同样方法烤出各种颜色的蛋糕底，红色是红曲粉，绿色是抹茶粉，金黄色是南瓜粉，浅黄色是草莓分，蓝灰色是紫薯粉，还可以放可可粉

9. 紫色的粉预热就会变成灰色，草莓粉放了很多，但是烤出来之后也不是粉色，偏胡萝卜黄，红曲粉只要5克就够了，很红了，抹茶粉大概也是5克就够了，可可粉我没放，怕味道太大，只要保证粉的总数是45克就可以，按自己的喜好替换等量果味儿粉即可

10. 淡奶油加糖，打发至不能流动的状态就差不多了，挤出的花纹硬挺，可以保持住就可以了，不要打发过了，会成豆腐渣状，可以在快打发好的时候加点朗姆酒，使奶油不那么腻

11. 最下层放一片蛋糕底，抹上薄薄的一层奶油，然后再放一片蛋糕底，直到所有蛋糕全部放完，然后抹面，在蛋糕最上层裱一圈小花，中间撒满MM豆就大功告成啦！可以根据自己喜好做各种装饰

小贴士

上面材料的量是10寸一片蛋糕底的量哦，做几种颜色就翻几倍准备材料就行了，奶油不用翻倍，我做的是双层，下面10寸，上面8寸，所以下面的蛋糕片就薄一点，上面的蛋糕片就厚一点，如果就单层的话可能就用不了那么多奶油，估计500-700ML就差不多了，淡奶油我选的铁塔的，很好打发，而且不易打过，味道也很好，没有那么腻，MM豆上面全是色素，所以就不要给宝宝吃了，最上面那层的奶油都变成各种颜色了，这款蛋糕烤之前我还担心，用这么多口味的果粉，吃起来不知道会是什么味道呢，事实上根本吃不出什么特殊的味道，好像就抹茶味道会突出一些，其他都还好！总体还是不错的！抹面真心是技术活，幸好这款蛋糕不用裱花，做出来之后大家都很欣赏！给了很多赞哦！！