不缩边不塌腰的古早蛋糕做法 步骤 图解

用料  

不缩边不塌腰的古早蛋糕的做法  

1. 提前准备好所有材料，蛋清蛋黄分离。盐直接称在砂糖中即可。

2. 玉米油倒入一个较大的容器中。

3. 隔热水加热到80度左右。

4. 趁热筛入低筋面粉，快速搅匀。

5. 接着加入常温牛奶，用来回划的方式搅拌均匀。

6. 再加入蛋黄，一样的方法搅拌成细腻顺滑的面糊。

7. 蛋清放冰箱冷冻一会，挤入几滴柠檬汁。

8. 砂糖分三次加入打发，最后的蛋白介于湿性发泡与干性发泡之间的状态即可。

9. 先取一勺蛋白加入面糊中，切拌均匀，接着再全部倒回蛋白霜中，切拌均匀。切记不要拌久了，避免消泡。
   8寸圆形磨具，里面垫油纸，外面包一层锡纸隔水。
   把面糊倒入磨具中，放入烤盘，再把之前烧好的热水倒进烤盘，水浴法上下火150度，烘烤90分钟左右。

小贴士

1.由于烘烤时间比较久，后期表面上色可以加盖锡纸防止上色过深。
2.用手按压表面，如果出现沙沙的声音证明还没有熟透，不要着急继续烘烤。用手按压回弹明显，表面颜色金黄就证明可以出炉了。
3.我做的是磨具10分满，想要矮一点好熟一点可以换算成6个蛋，差不多8分满的状态。