不塌不缩超浓郁的巧克力古早蛋糕做法 步骤 图解

喜欢古早蛋糕的绵密，喜欢巧克力的香浓，悠闲的午后，烤上一炉蛋糕，在香气四溢的桌边感受生活的小美好，来不及等它凉透，我已掰下一块儿，放入嘴中，细腻绵软的蛋糕里交揉着微苦醇香的黑巧，各种滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在小小的一块蛋糕里同时获得体验和满足。

用料  

不塌不缩超浓郁的巧克力古早蛋糕的做法  

1. 准备好所需要的材料，蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏备用（天气热可以冷冻）

2. 玉米油放入小锅，加热到80℃，油温一定不能太高☺️☺️

3. 面粉和可可粉直接过筛到油里（少洗工具😝😝，大家也可以把粉提前过筛好，把油倒入过筛好的粉里面。

4. 分类和油全部混匀后，加入牛奶混匀，再加入蛋黄混匀

5. 混合好的蛋黄糊状态如图，用硅胶到挖起来慢慢落下，有明显痕迹，会慢慢消失。（面糊如果太干，1、油温太高，2、面粉吸水性不同）

6. 拿出冷藏的蛋清，打蛋器开中速打出鱼眼泡，加入第一次糖

7. 打蛋器开高速，蛋清打到鱼眼泡渐渐消失，泡泡开始变细腻，这个时候蛋清还是很水，很轻，加入第二次糖。

8. 鱼眼泡完全消失，蛋清开始变得细腻绵密，加第三次糖。

9. 第三次加糖后，打蛋器开中速，这个时候蛋清状态变化很快，中速感觉蛋清阻力变大，组织细腻，提起打蛋器，蛋白可以拉出微软的小尖就可以了☺️

10. 取部分蛋白与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白中

11. 蛋黄糊和蛋白糊全部混匀后，倒入25克耐烤可可豆。（配方量是40克，留部分撒在表面）

12. 一个先装100克蛋糊

13. 铺上巧克力币

14. 表面撒一些巧克力豆

15. 准备烤盘，加热水，盘子里放一张毛巾可以有效避免水沸腾后咕噜咕噜乱跑🤣🤣

16. 烤箱下火140，上火150，烤65分钟，烤盘放在中偏下的位置，避免表皮温度太高😊

17. 时间到了，出炉，抓着里面的硅油纸，拿出蛋糕，撕开晾凉😋😋

18. 我们的巧克力古早蛋糕就做好啦！和家人朋友一起享受美味的蛋糕吧🙈🙈